鸡肉大家都吃过,有炒有蒸,那么风干腊鸡你吃过吗?在很多地方有这么一个习俗传统,就是在过年前腌制腊味食物,腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼等等,其中腊鸡湖南、湖北、广东、四川等均有生产,经过风干的腊鸡肉质紧实,腊香浓郁,别有一番风味,下酒又下饭,喜欢的朋友跟着我一起腊起来吧。
食材准备:鸡、香料(八角、桂皮、香叶、白蔻、白芷、干辣椒、花椒)、高度白酒、盐
具体步骤:
1、准备两只处理好的鸡,每只鸡大概有3斤左右,将鸡肉表面的绒毛处理干净,然后用剪刀剪开鸡肚子,用清水冲洗掉肚中的血水,洗净后用绳子将鸡都挂起来沥干水分;准备适量香料:几块八角、桂皮、香叶、白蔻、白芷、干辣椒、花椒,以及准备80g食盐,注意食盐和鸡肉的比例为每3斤鸡肉搭配40g食盐;
2、起锅,锅中倒入提前准备好的食盐,开小火不断翻炒,将食盐炒至微微发黄后关火,然后倒入提前准备好的香料,用食盐的余温将香料炒香,炒香后倒入盘中冷却,放置一旁备用;
3、鸡肉沥干水分后取下来,再准备半碗高度白酒,然后在鸡的全身上下里里外外都给他均匀地抹上高度白酒,涂抹好白酒后,再均匀地抹上一层薄薄的食盐,确保鸡肉全身里外都抹均匀,全部处理好后装入烤盘中,盖上一层保鲜膜,然后放入冰箱中冷藏腌制2天;
4、2天后鸡肉已经充分吸收白酒和食盐入味,取出鸡肉,将鸡肉表面的香料挑出不要,然后在鸡肚子里插上两根竹签,将鸡肚子两边撑起来,这样有利于风干,然后将鸡肉挂起来,在室外风干15天左右;
5、15天后鸡肉已经风干,闻起来非常香,煮的时候先用热水清洗几遍,放入水中煮20分钟就可以了。
小贴士:
1、注意一定要高度白酒涂抹鸡肉表面,这样既可以消毒杀菌,还可以防止蚊虫。
2、鸡肉挂起来风干,最好用竹签将鸡肚子撑开,这样更容易将鸡肉风干。
3、腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。