人造肉，在南方地区也叫蛋白肉。名字里有个“肉”字，其实与真正的动物肉类没有一点关系。它是以优质大豆为主要原料，再增添一些食物，然后模仿肉类的形色、质感以及味道制作而成的。说白了，人造肉是豆制品的一种，和豆干、豆腐、豆皮这类豆制品有所不同的是，它并非一年四季有，在我们本地，也只有冬季市场上才有。
人造肉口感软韧，香味力压腐竹。记得小时候，每次贪玩到了饭点还不想回家，妈妈就会说：有肉，回来晚就被吃完了。迫不及待的回到家，才发现是人造肉，虽说有些小失望，但比起冬季天天吃的萝卜、白菜要新鲜很多。那个时候，因为生活不富裕，人造肉基本是用来代替肉的。
人造肉之所以叫蛋白肉，是因为它所含的营养物质中，蛋白质含量最为丰富，可与牛羊肉媲美。而且热量较低，减肥的小仙女们也可以放心食用。同时，人造肉也受到很多素食主义者的追捧。
人造肉是河南的特产，在我们本地畅销了几十年，尤其是到年关，很多家庭都会囤上一些，物美价廉，随便吃钱包也没有压力。接下来分享一道人造肉搭配四季豆做的素小炒，没肉也很香，黄绿相间，颜值吸引人，还有一丝春的气息。
人造肉炒四季豆
【准备食材】人造肉60克，四季豆1小把，蒜2瓣，葱1棵，植物油、食盐、生抽、蚝油、鸡精适量。
【制作方法】1、人造肉放进凉水中浸泡10分钟。它和泡腐竹一样，用凉水泡是最好的，不会因泡的时间长而软烂。但它比腐竹泡发容易多了。
2、人造肉泡发后，清洗两遍，挤去水分，切成小块。
3、四季豆摘去两头豆筋，斜刀切成丝。锅中水烧开，加一小勺食盐、几滴植物油，然后把四季豆倒进去，焯水两分钟，去下豆腥味，捞出来冲个凉水澡，口感会更爽脆。
4、蒜切成末，小葱切成葱花。炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油，烧至七成热，也就是能看到冒黑烟，先放入蒜末、葱花炝锅。待能闻到香味，把半熟的四季豆丝倒进来。
5、接着倒入处理好的人造肉块，翻炒片刻。
6、加入一小勺食盐、一小勺蚝油、一小勺生抽，翻炒均匀。
7、加入小半碗清水，盖上锅盖，焖三分钟。待汤汁到收一半，加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。炒人造肉需要加入清水，会更入味，口感也更软烂。
刚买回来的人造肉是湿的，一顿吃不完，要及时把它们放到温暖的地方晒干。否则容易发霉坏掉。晒干的人造肉，能保存几个月，吃的时候用凉水微微一泡就可以了。
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