韭菜是餐桌上的常见菜，味道鲜美，营养很丰富。种植范围也很广，而且繁殖能力很强，是性价比很高的蔬菜。在我们生活中算是出场率比较高的一种食材了，网上曾一度被封为壮阳菜，虽然只是谣言，不过足可看出人们对韭菜的青睐，韭菜不管是炒菜或者还是包饺子都是十分香的，有下饭神器之称，我们平常在家经常将韭菜与鸡蛋一起炒，不过想要将韭菜炒鸡蛋做的美味，还是需要一番功夫的，做韭菜炒蛋时，别着急放油下锅炒！多加这两步，鸡蛋鲜嫩韭菜绿
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对于韭菜炒蛋这道美食来说，有很多人在烹饪的时候，可能都纠结过一个题，到底是先炒鸡蛋还是先炒韭菜，其实这都不是重点，重点是如何将鸡蛋炒得又香又嫩又入味。我们新手在制作韭菜炒鸡蛋的时候，总是觉得很简单，不就是韭菜切段，鸡蛋打散炒熟之后，一起翻炒不就成功了，可是事实上，做出来的时候，发现不是韭菜老了，就是鸡蛋难吃发柴，这些问题确实很常见，可别小看韭菜炒鸡蛋这道菜，想要色香味俱全还是需要一些技巧的，下面教大家制作方法。
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准备好材料：新鲜的韭菜、鸡蛋、食醋，玉米淀粉，生姜，食盐，胡椒粉，食用油各适量。首先要把韭菜择去老叶，然后将韭菜放到清水当中冲洗干净，接着沥干水分，先把韭菜梗的底部切去，因为韭菜的底部沾上了泥土，很难洗干净，把韭菜用刀切成四厘米长度的条状，把韭菜梗和韭菜叶分开放备用，这一步就是炒韭菜的一个技巧一般我们都是直接一起下锅。
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接着把鸡蛋磕入碗内，用筷子将鸡蛋打散，抽打均匀用筷子将其搅拌均匀，往里面加入适量的食醋，水淀粉，食盐，胡椒粉搅拌均匀即可，这一步对于鸡蛋的处理也是很讲究的，加入食醋去腥提鲜，水淀粉的加入可以让炒出来的鸡蛋更加鲜嫩。接下来用大火将锅烧热，往里面倒入适量的食用油，烧至油温达到七成热的时候，将搅拌好的蛋液放到锅中，大火炸成两面金黄即可出锅。
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再把锅重新烧热，往里面倒入适量的食用油，下入切好的生姜末，先倒入韭菜梗大火翻炒，炒制颜色稍变深，后放韭菜叶再大火炒，这样，炒出的韭菜，叶和梗都同时炒熟了，就不会出现韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了。这就是前面为什么让把韭菜梗和韭菜叶分开的原因，然后放入适量的食盐，胡椒粉翻炒均匀，最后再放入炒匀的鸡蛋即可出锅。记住炒韭菜和鸡蛋的时候都要大火爆炒，这样能更好的保持鸡蛋和韭菜的鲜香。
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看似简单的韭菜炒鸡蛋其实也是需要一番心思的，一是韭菜梗和韭菜叶分开下锅，二是鸡蛋打散加入水淀粉和食醋，虽然很简单的两步，却可以把韭菜炒鸡蛋做出来色香味俱全，大家可以回去试试看哦！如果你对韭菜炒鸡蛋还有其它的看法，欢迎在下方评论！
