这样做利津水煎包，外面金黄酥脆，里面香脆鲜嫩，孩子超爱吃！
利津水煎包的特色之处就是双面煎，将包子放进锅里，用大火把包子的底面煎脆，再倒上面粉水，不盖锅盖先煮一会，完了之后盖上锅盖再蒸。等到锅里的面粉水只剩下不到一半的时候，把包子翻个面，开大火把面粉水收干，在倒上豆油，改小火把包子底煎脆就OK了。
利津水煎包基本做法就是这样，外面金黄酥脆，里面香脆鲜嫩，孩子超爱吃！接下来我们详细的介绍利津水煎包的做法，走起。
主要材料：高筋面粉250克，泡打粉小半勺，干酵母小半勺，35℃的温水128克，豆油5克(用于防粘)，去皮五花肉400克
调料：甜面酱25克，老抽25克，生抽25克，生姜10克，麻油10克，盐1/4小勺，花椒粉2克，小葱10克
其他：豆油35克，普通面粉20克，水300克
这里用到的花椒粉最好是用花椒粒现磨的。
制作过程
处理原材料
首先把五花肉切成厚片，然后再切成粗丝，最后切成5毫米左右的方丁。
小葱清洗干净备用。把20克的普通面粉和300克的清水混合均匀，调成面粉水。
五花肉再切之前可以放入冰箱提前冷冻上2个小时，因为冻过的肉切起来会方便一些。
调馅
肉丁里面加上甜面酱、生抽和老抽拌匀。
生姜擦碎之后放在肉丁里，然后加上麻油、食盐和现磨的花椒粉，将肉馅拌匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
和面
把高筋粉和泡打粉掺和在一起拌匀铺在案板上，用刮板在混合面粉中间挖出一个坑。
然后把干酵母倒在坑了，然后慢慢加温水，并且用手轻轻搅拌，让酵母充分溶解。
不断用手轻轻地把坑内壁上的面粉一点点混入水中，动作要轻柔，直到酵母溶液变成比较黏稠的面糊。
用刮板和手一起和面，和好的面用手揉十到十五分钟，当面团变得均匀光滑有弹性时，把面团放进密封盒里，让它醒上20分钟，这个时候我们把小葱切碎，放在碗里备用。
因为小葱切碎后会跟空气发生反应，味道就会越来越差，所以我们快用到小葱的时候再切也不迟。切小葱的时候要尽量切的细一点，切完以后再轻轻地剁上几刀，这样包包子的时候会比较容易一些。
包包子
醒好的面团比20分钟之前会大一些。把面团放在案板上揉成一个长条，用刀从中间分开，然后再从中间分开，一共分次16个面剂子。
醒发20分钟之后的面团就可以用来包包子了，大家不必担心面团发酵不足，包包子的过程中面团依然会继续发酵，面团入锅后，泡打粉就会受热产生的气体，这样会使面团迅速膨胀，蒸出来的包子是很松软的哦。
把所以的面剂子用手揉成圆形再压扁，最后用保鲜膜盖住，不然会干的。取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。
先在面皮中间放上一些切好的小葱碎，再在小葱碎上面放肉馅，用叉子或者勺子整好并压实馅料。
用捏褶的办法收好包子口，然后用剪刀减掉多余的部分。
把包子褶朝下放在案板上，用手整理后放在密封盒里。盒子的四周都要涂抹豆油，包子之间也要留出一定的间隙来，不要粘在一起了。等16个包子全部都包好以后，就可以煎制了。
煎包子
准备一个厚底的不粘锅，用刷子在锅底刷上一层15克的豆油，这样煎出来的包子味道很香并且包子的颜色也好看。
然后把包子从密封盒里拿出来放在案板上，双手蘸上一些豆油，再次整理一下包子的形状，一方面是为了包子好看，二则就是用双手给包子的侧面涂抹一层豆油，这样包子就不容易粘在一起。
把16个包子摆放在锅里，一般外圈摆11个，内圈摆5个刚刚好。
然后把锅放在灶上，用大火加热5分钟，然后倒入能够将包子淹住2/3的面粉水。不盖锅盖大火煮2分钟后，盖上锅盖蒸5分钟。
等待的这段时间，另外准备一口更大的厚底不粘锅，在锅底抹上15克的豆油，把这个大锅扣在之前的锅上面，然后翻转，让小锅中的包子翻到大锅里。
操作这个环节要特别注意安全，可能会有一些滚烫的汁水沿着锅柄流下来，可以带上烤箱手套作为防护。
操作到这里时，水煎包就基本完工了。继续大火加热，等到锅里的包子开始发出声响时，再倒上能够盖住锅底的面粉水。
等到面粉水快要变干的时候，把火调小，在包子的缝隙里倒上5克的豆油。
等到面粉水全部干结时，而且也变成了金黄色，就说明包子底部已经完全煎制好了，我们就可以享受自己亲手制作的利津水煎包，美滋滋。
按照这个方法做的利津水煎包，外面金黄酥脆，里面香脆鲜嫩，不光是孩子超爱吃，大人也爱吃，尤其是喜欢吃面食的朋友一定会喜欢的，你学会了吗？凌恺今天花了好长时间写的这个制作方法，真的好累啊！也感谢大家的耐心阅读，喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦！您的支持是凌恺创作的动力，谢谢！
