北面南粉,南方这几种粉,你都嗦过吗?最后这碗粉真让人爱恨两难

旅游 苗往细雨 2022-02-02 06:56

原标题:北面南粉,南方这几种粉,你都嗦过吗?最后这碗粉真让人爱恨两难

在湖南,米粉有一个别名为嗦(suo)粉,其中,“嗦”字为象声词,模拟食用米粉时发出的“suo”的声音。另外,“suo”有吸食的意思,形容吃米粉时好吃到能让人上瘾的感觉。湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉;从口味上来说分为两大主流:津市米粉,长沙米粉和郴州米粉,其它支流若干,例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当地有名,不过在长沙只算支流。

在桂林,米粉的做法考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,做成粉团煮熟后,压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉。米粉不仅做法考究,其吃法也很多样,最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。

肠粉是广东著名的传统特色美食之一,其实,肠粉也是米粉。有一种源于广东罗定的做法,在唐朝乾隆年间的老西关的名,目前已在全国传开。按地理(口味)区分,较出名的有广州的西关肠粉、普宁肠粉等。最初的做法是用大米做成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉的米膜,入口即化。如今,肠粉在悠长的岁月中发展出了两种不同的流派,一为抽屉式肠粉,以品尝肠粉的粉质和酱汁调料为主要特色;一为布拉肠粉,以品尝馅料为主要特色。

因为味道独特,广西壮族自治区柳州市的小吃螺蛳粉让人爱恨两难,其原料是米粉,佐以螺蛳、酸笋、腐竹、菜籽油、葱花、辣椒粉等,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。辣椒明末由北美传入中国之后,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长,仍然掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉,加以发挥后有了螺蛳粉。

很多吃过螺蛳粉的人会产生一种疑问,那就是所谓的螺蛳粉里,缘何一颗螺蛳也不见?据说螺蛳粉的汤料是由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。

由此可见,米粉这种食物,在做法上虽然具有非常丰富的可能性,但总体来看,米粉流行的地域以黄河以南居多,它融入了不同地域、不同人群的口味习惯和身份认同。

都说最低级的乡愁,是想念家乡的美食,地域性使食物具有了唯一性和不可变性,一定程度上封锁和固化了那种特殊的、不可替代的味道,其实,既然都是念想,又何来高低呢?对独在异乡的人来说,想念家乡的美食其实就是乡愁本身。

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