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,“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动,一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁,家里的几个长辈齐心合力准备丰盛的年夜饭,在城市里奋斗了一年的年轻人也回到温暖的家,接受长辈们的关心,今天跟大家分享有荤有素有凉的菜,
照着做简单省事,也不用发愁吃什么。
7荤:
①红烧肉
又到了一年准备筹划新年团圆餐桌美味的时候,红红火火的年,你的餐桌上也可以准备红红火火的经典菜,今天就把这道浓郁鲜香的招财进宝红烧肉教给大家啦
食材:五花肉、冰糖、姜、盐、八角、葱、老抽、料酒、红烧酱油、桂皮、香叶、生抽
五花肉微冻的时候比较好切,这时候切出来的肉漂亮,然后用凉水浸泡2-3个小时,把血水泡出来,清洗干净备用。
准备炖肉料包:八角、桂皮、香叶,用小布包装好备用
清洗干净的五花肉冷水下锅,加入两片姜片,加入少许料酒,煮开,撇去浮沫。
另起一个平底锅,不用放油不用放油,先用小火把五花肉码在锅里,然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色
煎好的五花肉表面金黄,而且锅中会有很多油脂,把这些油脂倒出来
加入生抽和红烧酱油,红烧酱油自带糖分,省去了炒糖色的步骤,更方便操作,微炒一下煸出酱油的香味,并保证每块五花肉都均匀粘上颜色,然后倒入珐琅铸铁锅中,加入清水。
加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段,大火烧开后,转小火,盖上锅盖,炖1个小时,汤汁收得差不多的时候,出锅。
②红烧鱼
食材:鲫鱼、葱、料酒、姜、蒜、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、豆瓣酱
鲫鱼清洗干净,背部打上花刀
处理干净的鱼放到大碗中,倒入料酒、姜片、葱段涂抹均匀在鱼的身上,放在一旁腌制10分钟
准备一个碗调料汁,倒入1勺料酒1勺生抽、还有少许老抽、蚝油、少许白糖,再加入半碗清水搅拌均匀备用。
腌制好的鱼,用厨纸擦干表面的水份,这样煎鱼不会溅油,水分擦干以后往鱼身上加入一勺食盐,用手在鱼的身上抹均匀。
锅里油烧热,稍稍多一点,煎的时候鱼皮就不容易破,煎至两面金黄盛出来备用。
重新起锅烧热油,倒入蒜、大葱、姜片炒出香味,炒出香味之后加入1勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入提前准备好的调料汁,再倒入适量清水,把煎好的鱼放进来,大火烧开,转中小火焖煮20分钟
鱼焖好了,把鱼盛出来,里面的葱姜蒜捞出来不要了,往里加入少许的水淀粉,用铲子给它搅拌均匀,然后淋入少许食用油,增加鱼的亮度,然后把这汤汁,淋到鱼的身上来,最后撒上葱花。
③广东白斩鸡
食材:走地鸡、葱结、姜片、红葱头、葱、姜、盐、鸡粉、麻油
鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,姜片、葱结
大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀地刷上麻油,切块上桌。
葱和红葱头切成小颗粒,姜切成细碎剁成蓉
准备好姜葱和红葱头碎。姜,葱,红葱头的比例是2:2:1。还有1/2茶匙鸡粉,1/2茶匙盐
热锅冷油,加热至油开始冒,倒进姜葱蓉里,拌匀
最后一步就是斩鸡了,凉透之后斩,骨肉不容易碎,摆盘,皮爽肉嫩
白切鸡的最高规格是:皮爽,肉嫩,肉必须完全断生,而且骨中带红。火候拿捏得准,出来的肉质更鲜嫩细滑,不会因为肉熟过头而变柴。
*出于安全和饮食习惯的考虑,家庭版可以适当延长一点点浸煮的时间。
④四喜丸子
食材:猪肉馅、荸荠、1勺蚝油、1勺料酒、3克盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺五香粉、5克白糖、半勺花椒粉,鸡蛋、香油、葱末、姜末、淀粉
将肥瘦比例2:8或者3:7的猪肉剁成末,也可以用绞肉机绞碎
加入1勺蚝油、1勺料酒、3克盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺五香粉、5克白糖、半勺花椒粉,搅拌均匀,加入一个鸡蛋搅拌至粘稠
分三次加入清水,顺着一个方向,搅拌至非常粘稠,加入一勺香油,一勺色拉油搅拌均匀
马蹄削掉皮,切成末,将马蹄碎放入搅拌好的肉馅中,放入葱末、姜末
放入一勺干淀粉,将肉馅搅拌均匀
用双手将肉馅团成手掌大小的丸子
锅里倒油,烧至5成热时,放入丸子,中小火炸至四面金黄,捞出备用
将锅里的油倒出,留一些底油,放入葱姜蒜,小火炒香
加入生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽、盐、加入500毫升清水
将丸子放入锅里,大火烧开后,转小火,盖上锅盖,焖煮20-30分钟
期间将丸子翻面,注意观察,以免粘底或者煮干
煮好后,把上海青摆入盘中,中间放上炖好的丸子 ,将汤汁里面的料头捞出不要,在汤汁里加入水淀粉搅匀
大火将汤汁煮沸,将汤汁浇在丸子上,这道寓意吉祥、肉香浓郁,鲜咸爽口,芡汁清亮,色香味俱佳的四喜丸子就做好啦
⑤可乐鸡翅
食材:鸡翅、可乐、姜、生抽、老抽、蚝油、糖
鸡翅洗净,鸡翅两面划两刀,更入味,加入生抽老抽蚝油姜片,入冰箱冷藏2小时
热锅加少量油,入鸡翅两面煎至微黄,两面煎,加可乐,加老抽生抽糖调味
盖锅盖中小火五分钟后大火收汁盛出
⑥红烧猪蹄
食材:猪蹄、姜、冰糖、老抽、桂皮、料酒、生抽、干辣椒、八角、葱、盐、蚝油、香叶
准备好以上食材,肘子要洗干净!
放入锅中焯水,加入生姜,料酒,小葱!水开了烧个6分钟左右
焯水好了,捞出用冷水冲洗干净放到一边,
热锅凉油,油量稍多,锅中放入一大把冰糖,中小火炒化,倒入肘子,多翻炒一会儿,使肘子均匀上糖色,倒入开水,把肘子刚刚淹过就可以了,然后放入高压锅里面,把所有调料都放进去,记得放点盐,加上锅盖,盖好!等高压锅冒气了开始计时35分钟
35分钟后用冷水冲锅盖顶部,可以降压更快一些,然后把肘子取出
这是有多余的汤汁,可以倒入锅中把它收汁。
⑦白灼虾
食材:鲜虾、姜、香葱、料酒
锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
虾放入锅中,用中火煮1-2分钟即可熄火
将虾捞出沥净水
准备好喜爱的调味料蘸来食用即可
3素:
西兰花发财树
食材:西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、小米椒、蒜末、美极鲜辣汁
先将西兰花切成小块,根部对半切开做树干,清洗干净后备用。
胡萝卜切成片,先取8片(8寓意着发)用圆形压模压出小圆片,再用小刀从中间刻出方形。就是小铜钱啦!剩下的对半切开。
起锅烧热水后,放适量的油盐,倒入西兰花和胡萝卜一起焯水,然后捞出过凉水。
起锅烧热油后下入蒜末爆香,加适量清水煮开后放适量的盐、生抽。
搅拌均匀后倒入几滴灵魂料汁:美极鲜辣汁。
加入生粉水大火烧开搅动几下,以免糊锅,煮到稍微浓稠的状态就好了。
捞出西兰花放入芡汁中翻拌均匀,让每一块都沾上料汁。
然后捞出来按自己的方式去摆盘。
再将小铜钱任意摆放在西兰花上面,半圆片摆在树干下面。小米椒切成圈随意点缀一下就完事儿啦!
荷塘小炒
食材:莲藕、木耳、荷兰豆、腰果、盐、蒜
荷兰豆清洗干净,藕,胡萝卜切片
锅中水烧开,滴几滴食用油,倒入藕片,胡萝卜片,荷兰豆,焯水30秒,捞出,凉水冲洗控干水
倒入提前泡好的黑木耳,焯水1分钟,起锅,下蒜沫炒香
倒入所有食材,还有腰果翻炒40秒,适量盐,一点点糖提鲜
一点点水淀粉,翻炒片刻,出锅,清爽营养
胡萝卜青豆甜玉米
食材:胡萝卜、甜玉米、青豆、盐
青豆剥好的,玉米自己剥好备用,胡萝卜去皮切丁。
焯水:烧水,水开后先放胡萝卜丁,半分钟后放入青豆,再半分钟后关火。
然后倒入漏勺沥干水份。
不粘锅放入少许油,倒入焯水过的胡萝卜青豆,翻炒半分钟。
接着加入甜玉米粒,翻炒,看起来营养又健康又美味,翻炒两分钟,撒适量盐,即可出锅
2凉
凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵、八角、桂皮、生姜、香叶、大葱、蒜、葱、香菜、辣椒油、生抽、香醋、老抽、盐、熟白芝麻、朝天椒
猪耳朵清理干净,大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用
将步骤1中的所有材料丢入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,
猪耳朵在煮制的过程中,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
将步骤3中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片
将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可~
凉拌青瓜
食材:青瓜、蒜、白糖、香醋、盐、生抽、小米辣、香油、香菜
黄瓜洗干净,用擀面杖拍打,斜切成小段
撒盐,拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制3-5分钟,更入味,口感脆爽
腌制的黄瓜有水份,把水份倒掉
加入蒜泥,生抽,香醋,糖,小米辣,香油,最后放入香菜,拌均,试下味道
拌好,倒入装盘,过年大鱼大肉吃多了,吃上一块舒服了。
碎碎念:大家好呀,
我是机器玲,
与你分享每日家常菜,喜欢研究孩子食谱,喜欢煲广东靓汤、家常菜记录平淡的生活。没有特殊情况,每天都会更新,感谢大家的关注和点赞,祝您和您的家人生活愉快!