酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油有什么不同?建议用之前先弄明白

旅游 美食街的小红人 2022-02-02 06:33

原标题:酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油有什么不同?建议用之前先弄明白

导语:酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油有什么不同?建议用之前先弄明白

发现一件事,随着生活质量的不断提高,越来越多的人喜欢制作美食,我觉得有这几方面原因,一网络发达,有各种美食教程,经常照着练习,新手也能轻易完成一道美食;二运输便利,市场上的食材越来越丰富,面对如此多的食材,不懂得烹饪太可惜了;三调味品种类越来越多,它们可以让菜肴变换出不同的味道,丰富生活。

基于这么多原因,越来越多的人爱做美食不足为奇。不过想要做好美食,提高做菜水平,首先要充分了解调味品的特点及用途,若不懂的话,很容易用错地方,导致做出的菜质量低。对于酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油这几种料,不少人弄不清楚,它们究竟有什么不同?

新手和总做不好菜的朋友建议用之前先弄明白!下面我来分别说一说酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油,快看看吧。

第一种——酱油

酱油分生抽和老抽,也就是说酱油是一个总称,平常口中所说的酱油,是一个大概念。

而现在市场上酱油分的比较细致了,通常在酱油这两个前面多加几个字,例如:海鲜酱油、红烧酱油、儿童酱油、海天酱油等等。

这些酱油,有的是生抽,有的是老抽,从名称可以看出,这些酱油只是想更加突出某一方面而已。

比如海鲜酱油,有人吃海鲜想做蘸料,首先会想到海鲜酱油;做红烧类菜肴,首先会想到红烧酱油。

其实做蘸料用生抽可以替代海鲜酱油,做红烧类菜用老抽可以替代红烧酱油,就是这个道理。

第二种——生抽

生抽是酱油其中一个分类,它的颜色比较淡,味道比较咸,鲜味足。

做菜的时候,可以用生抽给菜提鲜、增加味道。

生抽的用途很广,很多情况下都能用生抽,因为它颜色淡,味道鲜,不会影响菜品的色泽,又能增加鲜美感。

例如做凉拌菜、各种炒菜、腌肉等等,不过有些想保持原色的菜肴,也不能用生抽,毕竟它带有颜色,直接不用最好,例如炒藕片,想炒出洁白的效果,不用生抽,加少许白糖或者用鸡精提鲜。

另外生抽提鲜效果好,那么做菜时,放了生抽,可以不放鸡精,还有生抽味道咸,放了比较多的生抽,可以不放食盐,要注意。

第三种——老抽

老抽是酱油的另一个分类,它的颜色非常重,酱香味浓。

做菜的时候,可以用老抽给食材上色,一般做红烧类菜需要老抽。

例如红烧肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧丸子等,也就是想上色的时候,老抽必不可少。

但老抽颜色很重,使用的时候要注意用量,如果不注意放太多的话,会做出发黑的菜品,影响卖相很不好。

刚前面提到的红烧老抽,它是也是老抽,只是颜色更红亮一些,添加了糖色的成品,上色效果更好,那么不会炒糖色的朋友,可以用红烧酱油做菜比较好。

第四种——味极鲜

味极鲜,其实属于生抽,不过味极鲜的优势是鲜味更高,用味极鲜做菜、做蘸料更加鲜美。

不过味极鲜里添加剂比较多,这个算是它的一个缺点。

第五种——蚝油

蚝油也是一种提鲜调味品,比生抽的鲜味还要高出很多。

不过和生抽比起来,蚝油并不是做什么菜都能用,例如做红烧、做麻辣、做腌菜等不能用蚝油。

因为用错了地方,不会提高菜品质量,反而会降低菜品质量。

而且蚝油使用时,不能放太早,只能最后菜快出锅的时候用。

还有蚝油一般只用于炒菜,不适合凉拌菜等其它做法,例如蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等,做这类菜非常好吃。

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