又到了吃海鲜的季节，最常蒸着吃的海鲜主要是螃蟹和鱼，我们应该是冷水下锅还是开水下锅呢？螃蟹含有丰富的维生素，其中维生素A、B2、B1都比一般的鱼类要高出好几倍；还含有丰富的蛋白质和微量元素。
蒸螃蟹的时候，建议把蟹腿绑上，仰面放着，冷水下锅蒸。绑着蟹腿可以避免在加热过程中，螃蟹挣扎，导致蟹腿掉落。冷水下锅在水慢慢加热的过程中，产生的大量水蒸气，能帮助去除螃蟹的腥味，能让螃蟹的味道更鲜美。蒸鱼的时候，则建议开水下锅。因为冷水下锅的话，在逐渐升温过程中，鱼肉逐渐凝固，鱼的营养会随着蒸出的汁水流出来。开水下锅，鱼肉中的蛋白质快速凝固，能把鱼的营养锁在其中。
对于海鲜这种鲜味十足的海产品必须使用凉水下锅，因为这样生物会慢慢的死去保持最佳的味道，因为是慢慢加热海鲜的味道得以充分保存，这样吃非常鲜美对于杀死寄生虫也有很大帮助，如果等水开了在下锅瞬间可以让食物熟了，但是狠多寄生虫并不会在这一瞬间死去，必须经过长时间加热才会有效冷水下锅会逐渐加热，对于螃蟹皮皮虾生物死去并不会那么痛苦，这样他就不那么紧张，肌肉会保持一定弹性，而且随着温度上升，体内的寄生虫细菌等等有害物质也会慢慢被杀死，另外为了增加鲜味可以在蒸煮的时候切几片姜片配合提鲜，这样味道爽歪歪
蒸海螺，要冷水下锅蒸，如果水开后蒸，螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽，会迅速收缩至螺尾，导致不好挑出，而且大小不一的螺，蒸时间也不一样，掌握不好时间，螺肉越来越小，如果是冷水进锅蒸，水开后，1分钟左右基本就熟透了。蒸海虾，也需要冷水进锅蒸，如果是热水进锅，由于虾肉的蛋白质迅速凝固，会黏在壳上，在吃虾的时候，不易剥壳！这就是为何在餐厅点虾，特别容易剥下壳的原因。
