炒青菜时别焯水，老师傅支你2招，青菜鲜嫩翠绿，不变黑不出水
天气越来越暖和了，出门到处都是绿油油的景象，所以呀，平时看到各种小青菜就特别的有食欲，鲜嫩翠绿，清淡爽口，味道鲜美，简单一炒特别的解馋过瘾，百吃不腻。
这个季节里的时令蔬菜有很多种，茼蒿、空心菜、菠菜、小油菜、小白菜等等，这些都是非常受欢迎的青菜。炒青菜的做法很简单，但很多朋友还是做不好，比如炒好的青菜颜色发黄发黑，还大量出水，菜肴卖相不好，味道也不好。
特别是家里来客人的时候，这样一盘小青菜端上桌，特别的没面，客人还一点都不愿意吃，所以说，咱们一定要学会炒青菜。其实想要把青菜炒好，那是需要掌握正确的小技巧小诀窍的。
很多人炒青菜的时候，不知道从哪学的，会提前给青菜焯水，这样的做法是不对的，焯水后的青菜不仅脆嫩了，并且吸收多了，还不容易入味了。所以说，炒青菜的时候别焯水，老师傅只教你2招，炒好的青菜鲜嫩翠绿，不变黑不出水。
炒青菜需要牢记的2招：
第一招，不管是什么青菜，用清水洗干净以后，一定要记得沥干或者甩干水分，这样的青菜下锅炒之后，就不会有多余的水分了。
第二招，就是任何青菜下锅炒的时候，一定要用大火快炒，这样炒好的青菜才会是脆嫩爽口的，青菜很容易被炒熟，这样在炒熟的前提下，青菜里的水分还不会被逼出来，所以炒好的青菜自然不会变颜色，也不会大量出水。
另外，需要提醒大家的是，空心菜比较特别，它是为数不多的碱性蔬菜，所以炒空心菜之前，最好用柠檬汁稀释的清水，来浸泡空心菜一会，这样可以中和酸碱程度，空心菜下锅之后就不会发黄变黑了。
