年味
是家人团聚的喜悦
更是记忆中
味蕾享受家乡美食的幸福感
这里面
有餐桌上母亲制作的菜肴
还有老街深处
那一口地道的小吃
……
快来跟着记者一道
感受六安人舌尖上的
年味
腊味端上桌 年味就有了
俗话说，盐为百味之首，不仅能改变食物的形态、质地和口感，还能保存并塑造出食物的万千风味。过年吃咸货，是咱们六安人多年来的习惯，在金安区东桥镇，人们把肥美的鲜鹅通过腌制、烘干等方法制作成一道独特的美食——咸鹅。
1月25日，记者在东桥镇牧鹅生态养殖专业合作社了解到，该合作社今年为春节市场准备的咸鹅销售火爆，已所剩无几。“从去年11月底到现在，线上、线下双渠道卖了有3万只。”相关负责人汤翠琳告诉记者，东桥咸鹅因其原材料好、制作讲究越来越受到广大消费者的喜爱。
据了解，制作一只正宗的东桥咸鹅需选用10个月大的正宗皖西大白鹅，要经过宰杀、清洗、腌制、二次清洗、晾晒、烘干等多道工序，每一道都需要严格把关。
在众多工序中，最关键的一步是腌制：把粗盐细细地抹在清洗干净的鲜鹅身上，咸鹅的腌制就正式开始了。抹盐的动作看似简单，但却是个精细活，鹅的每个部位都要抹到，靠的是手法和耐心。将腌制入味的鹅胚置于阳光下，阳光和风带走了鹅表面的杂味，也去除了多余的水分，鲜味就全浓缩在了嫩肉上。
过去，人们制作加工鹅肥肉香、便于蕴藏的咸鹅，是为了更长久地保存肉禽，到了物质条件丰富的今天，过年吃咸货也始终牢牢烙印在六安人的饮食文化中，腌咸鹅、吃咸鹅成了六安人的年俗。制作好的咸鹅可直接做凉菜，也可搭配米饭、面条食用，咸香过瘾、生津开胃，是六安人特殊的“家乡味道”。
来源：六安新周报融媒体记者 邱滴 张笑
