黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。下面就来看一下具体的做法吧。
【菜品】：木耳炒山药
【配料】：山药一根、胡萝卜半根、青椒半个、干木耳适量、葱适量、生姜适量、食用油适量、盐适量
【烹饪步骤】：
1、干木耳提前用淡盐水泡发洗净，大约需要浸泡3个小时以上才能完全浸泡好。
2、将山药去皮之后切成片，胡萝卜切片，青椒切块。
3、葱姜分别切好备用。
4、过中碳钢加入适量的食用油，然后将葱姜放入锅中煸炒出香味。
5、再将胡萝卜放入锅中煸炒变色。
6、将山药和木耳放入锅中煸炒片刻。
7、再将切好的青椒块放入锅中和山药木耳一起煸炒，这个时候大火快炒就可以了，加入盐和生抽调味，直到食材都已经成熟了，就可以过火了，盛出来就可以食用了。
【烹饪贴士】：
1、生抽可放可不放，根据自己的喜好来添加就可以了。
2、山药的黏液是会引起过敏反应的，大家在去山药皮的时候最好是戴上手套来操作，避免山药黏液和皮肤直接接触到。
3、山药切好了之后很快就会氧化发黑，为了避免氧化可以放在清水中，这样就不会氧化发黑了。
4、如果不小心引起过敏了，可以用一点醋涂抹过敏的地方，最好不要挠。
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