除夕夜，家家户户都会准备一桌丰盛的大餐，鸡鸭鱼肉，应有尽有。
在这难得的温馨时光，桌子上一定要有这4道开运菜，寓意在新的一年里，家人可以平安吉祥，幸福安康，好运一整年。
第一道：韭菜炒鸡蛋——长久发财，财源滚滚
俗话说得好，“正月葱，二月韭”，过年前后的韭菜最为鲜香。
而且韭菜音同“久财”，寓意着长久发财，年夜饭吃韭菜，来年财源广进，今年的年夜饭，韭菜炒鸡蛋一定要端上桌。
食材：韭菜一把，鸡蛋4个，食盐、鸡精、食用油若干。
做法：1、将鸡蛋打入碗中，加上食盐后搅拌一下，韭菜切段备用。
2、起锅烧油，等油热后换小火，加入鸡蛋翻炒，等凝结后盛出备用。
3、锅内加上少许油，倒入韭菜翻炒，大约半分钟，韭菜变软后放入鸡蛋，加上食盐、鸡精等调味料，炒拌均匀即可出锅。
第二道：红烧鲤鱼——年年有余，鱼跃龙门
鱼音同余，一直有着年年有余的说法，而鲤鱼更是一道吉祥菜，象征着鱼跃龙门，来年事业成功，地位高升。
食材：鲤鱼一条，大葱、老姜、蒜瓣少许，豆豉、生粉、白糖/冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐适量。
做法：把鱼处理干净后，背上间隔一厘米左右改刀，抹上料酒、食盐、生抽，腌制10分钟。
2、把生粉均匀地洒在鱼身上，下锅煎制一下，到双面金黄盛出备用，煎鱼的油最好倒掉，因为会比较腥。
3、重新起锅烧油，锅内放入豆豉、姜、蒜炒香，然后把所有调味料都倒进去，加上半碗水，把鲤鱼放进去，大火烧开后，转小火烧慢炖20分钟，中间记得翻个面，保证每一面都入味。
4、转大火收汁，收的时候反复把汤汁浇到鱼身上，汁不用收干净，留一点蘸着吃，更加鲜嫩美味。
第三道：粉蒸肉——蒸蒸日上，红红火火
粉蒸肉是一道传统名菜，是全国各个地方都非常盛行的一道菜。
口感软糯清香，全家老少都能吃，不仅味道好，寓意还很吉利，有着蒸蒸日上的意思，除夕夜吃粉蒸肉，来年日子红红火火，欣欣向荣。
食材：五花肉一斤、南瓜半个、大米、糯米、 甜面酱、生抽，白糖、姜粉、葱花、料酒、花椒、八角、干辣椒、盐适量。
做法：五花肉切片，不要太薄，容易断，大概5毫米左右就可以了，把切好的肉片加上白糖、甜面酱、黄酒、姜粉、生抽等调料，抓匀腌制10分钟。
2、把大米和糯米倒入锅中，加上八角，花椒，和干辣椒翻炒，记得用小火炒，不用加油，炒至微黄色就可以了。
3、把米里面的大料取出来，加上盐后用破壁机、料理机等工具磨成米粉，没有的话用擀面杖也可以，把米粉和腌好的肉抓拌均匀。
4、把南瓜洗干净切块，和拌好的肉放入锅中开始蒸，大火蒸50分钟即可完成。（根据个人喜好，喜欢软糯的就蒸久一点）。
第四道：糖醋排骨——节节高，一年比一年好吃
排骨，有着节节高的寓意，一般有椒盐、红烧和糖醋等几种吃法。
今天咱们分享的是大众接受最为广泛的糖醋排骨，酸酸甜甜的口味，老少咸宜，寓意着来年生活水平节节高，一年更比一年好。
食材：排骨一斤、冰糖或者白糖30克，葱、酱、八角、鸡精、老抽、生抽、芝麻、盐、米醋适量。
做法：1、将排骨剁成段、然后冷水下锅煮开，然后冲洗干净，将葱切段，姜切片备用。
2、锅内倒入少量油，加入白糖炒化，把排骨倒进去继续翻炒2分钟，到挂糖色即可。
3、把葱、姜、生抽、老抽、料酒、和米醋加进去翻炒至排骨上色。
4、锅内加水，需要没过排骨，把八角放进去，大火烧开后转小火慢炖，大概1小时后倒入鸡精和盐，最后小火收汁，装盘时撒上少许芝麻即可。
这就是我分享的4道“开运菜”了，收藏起来，年夜饭的时候照着给大家安排上吧。
