做葱油饼的时候,直接和面就毁了,多加这一步,酥脆劲道不发硬

旅游 麻辣诱惑小厨房 2022-02-02 10:11

原标题:做葱油饼的时候,直接和面就毁了,多加这一步,酥脆劲道不发硬

做葱油饼的时候,直接和面就毁了,多加这一步,酥脆劲道不发硬。葱油饼相信很多人都是吃过的,也在家里做过的。是北方人餐桌上必不可少的一款美食,葱油饼的做法简单、葱香浓郁,酥脆筋道。不管是当做早餐还是零食,都是非常不错,但是很多人在家做的葱油饼吃起来不筋道也不酥脆,而且饼一冷就发硬,这样非常的影响食欲和食用的口感,跟外面卖的葱油饼根本没法比的。

其实想要做出来的葱油饼好吃做的时候,只要掌握一下几个诀窍和一个配方就可以了,只要掌握好了,随随便便就可以做出最好吃的葱油饼,就是做的时候不要直接和面,做之前多加这一步。下面我们就来看一下详细的做法。先把准备好的食盐和面粉放盆子里混合在一起,放入适量的温水,一边搅拌面粉一边加水,一直到面粉搅拌成面絮。然后用手将面絮揉成面团,面团需要多揉直到面光、手光、盆光,这时候面团也就揉好了。

然后在面团上抹点食用油,可以增加面团的延展性,用保鲜膜包好醒面30分钟。把准备好小葱清洗干净后沥干水分,然后切成葱花放到碗里,炒锅中加适量的油烧热,然后放冷到6成热的时候淋到香葱中做成葱油。下面把醒好的面团擀成圆形,上面均匀的抹上做好的葱油和葱花,加点椒盐,然后把圆饼用手卷起来,卷好后收口入压下去,再用手按压一下成小圆饼,接着用擀面杖擀成薄饼。

最后在电饼铛锅中刷上一层的食用油,预热一下放入擀好的饼,中火烙制成两面金黄,就可以了。做葱油饼时需要注意的是,不要用冷水和面,用40~50度左右的温水和面(也就是大家说的烫面),凉水和出来的面会比较的硬(凉水和面叫死面),把用温水和面做出来的饼软嫩筋道就是放凉了也不会发硬。

还有一点就是和面的时候加点食盐,增加面粉放筋性,面团和好后刷上一层食用醒面,这样会让面团的延展性更好,食用油也熟锁住面团的水分,做出来的饼也就酥脆劲道,还有一点就是要多揉面,面揉的时间越长就会越劲道。最后就是葱油了,你也可以做成油酥,效果是一样的。学会以后就知道怎么做葱油饼了吧,你有不同的做法了可以分享出来,大家参考一下。

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