做葱油饼的时候，直接和面就毁了，多加这一步，酥脆劲道不发硬。葱油饼相信很多人都是吃过的，也在家里做过的。是北方人餐桌上必不可少的一款美食，葱油饼的做法简单、葱香浓郁，酥脆筋道。不管是当做早餐还是零食，都是非常不错，但是很多人在家做的葱油饼吃起来不筋道也不酥脆，而且饼一冷就发硬，这样非常的影响食欲和食用的口感，跟外面卖的葱油饼根本没法比的。
其实想要做出来的葱油饼好吃做的时候，只要掌握一下几个诀窍和一个配方就可以了，只要掌握好了，随随便便就可以做出最好吃的葱油饼，就是做的时候不要直接和面，做之前多加这一步。下面我们就来看一下详细的做法。先把准备好的食盐和面粉放盆子里混合在一起，放入适量的温水，一边搅拌面粉一边加水，一直到面粉搅拌成面絮。然后用手将面絮揉成面团，面团需要多揉直到面光、手光、盆光，这时候面团也就揉好了。
然后在面团上抹点食用油，可以增加面团的延展性，用保鲜膜包好醒面30分钟。把准备好小葱清洗干净后沥干水分，然后切成葱花放到碗里，炒锅中加适量的油烧热，然后放冷到6成热的时候淋到香葱中做成葱油。下面把醒好的面团擀成圆形，上面均匀的抹上做好的葱油和葱花，加点椒盐，然后把圆饼用手卷起来，卷好后收口入压下去，再用手按压一下成小圆饼，接着用擀面杖擀成薄饼。
最后在电饼铛锅中刷上一层的食用油，预热一下放入擀好的饼，中火烙制成两面金黄，就可以了。做葱油饼时需要注意的是，不要用冷水和面，用40~50度左右的温水和面（也就是大家说的烫面），凉水和出来的面会比较的硬（凉水和面叫死面），把用温水和面做出来的饼软嫩筋道就是放凉了也不会发硬。
还有一点就是和面的时候加点食盐，增加面粉放筋性，面团和好后刷上一层食用醒面，这样会让面团的延展性更好，食用油也熟锁住面团的水分，做出来的饼也就酥脆劲道，还有一点就是要多揉面，面揉的时间越长就会越劲道。最后就是葱油了，你也可以做成油酥，效果是一样的。学会以后就知道怎么做葱油饼了吧，你有不同的做法了可以分享出来，大家参考一下。
