陶玉和
过年了，备年货，除夕上桌菜少不了。昨天买了一只肥瘦适宜的鲜鸡，请肉店老板帮助用刀剁成核桃大小的块，回家用水洗净并在凉水中浸泡一会儿，捞出将水沥干。
准备做两道家人喜欢吃的黄焖鸡和小酥肉，过年家宴有这两道菜也很“巴适”啊！
看看我做菜的步骤：先在鸡块里加入生姜粉、花椒粉、五香粉、盐和料酒，搅拌均匀腌制入味。
然后打入两个鸡蛋。
再用手搅拌均匀，加入面粉适当继续腌制……
腌制的鸡块放置半小时左右。
铁锅内加入菜油，不必太多，加热。
油热后，将裹有面糊的鸡块放入锅内小火慢炸，不要把鸡块炸糊。
用筷子翻转鸡均匀受热至两面酥黄，即可用笊篱捞出……
捞出的鸡块放入容器内，待彻底凉了以后按份装入包装盒或食品袋内冷藏或冷冻保管。
经过油炸后的小酥肉……
再看小酥肉。小酥肉炸好以后，将一片猪肉切成小拇指大小的肉条，用同样的方法腌制一会，下锅油炸至酥黄捞出。此菜外酥里嫩，提前进行加工，吃的时候很方便，适合过年过季时食用。
蒸碗中加入香叶、花椒等常用调味品。
将炸过的小酥肉放入碗中。炸好的鸡块也放入碗里。
稍微添加一些卤肉的卤汁，鸡汤、肉汤、骨头汤均可。
上面放两片生姜或干辣粉。
开始上锅蒸，半个小时以后，黄焖鸡出笼。
小酥肉也好了。
两道菜味道不错，满屋飘香。开饭了……
制作简单又好吃，过年上桌美味佳肴，自己动手做美食，想吃，不妨一试?
作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在公安部门工作。
编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部
