每次吃完大餐我都有深深的罪恶感，所以大餐后我经常会选择有营养不发胖的东西来吃，自然，豆腐就成了最好的选择。豆腐不但蛋白质含量高，而且吃起来鲜嫩滑口，正是因为这样，所有豆制品中我最钟爱它。
豆腐其实也分品种，有老豆腐和水豆腐。老豆腐偏硬一点，煎着吃炸着吃都非常不错；而水豆腐是滑滑嫩嫩的，非常适合炒菜炖汤。我经常选择水豆腐来煲汤炖菜，水豆腐因为特别软，自然炖起来就有很多困难。
炖豆腐，可不像名称一样简单。不仅仅是锅中添水炖一下就行的，有没有发现同样是炖豆腐，为什么味道上面却差距不小？有的人炖豆腐不光是味道不好，而且炖出来的豆腐都变成了豆腐渣。
这时很多人会以为是自己给豆腐翻身的时候没把握好，其实，不是的。首先准备工作要做好，挑选豆腐时，要尽量挑完整的，切的时候也要格外小心。如果想要豆腐保持完整，可以在煮之前先在盐水中，浸泡30分钟左右，泡过盐水的豆腐下锅之后就不容易破碎。而且，最重要的一步，很多人都忽略了。
起锅炖豆腐之前，先把锅洗干净沥干水分，准备好一块新鲜的姜，去皮切片，然后拿切好的姜在锅里开始用力擦拭，擦拭后才能开火倒油，油温六七成之后就可以把豆腐下锅烹饪了。这时候你会发现豆腐不会那么容易糊锅了，重要的这一步你学会了吗？是不是很简单，赶快动手试试吧！
