炒芹菜
食材：西芹菜1斤、炒熟的腊肉100克、猪油25ml、生姜10克、红椒20克、生抽6ml，食盐、胡椒粉、味精适量。
做法：
1.先将西芹菜叶去掉，然后冲洗干净，接着将芹菜切成薄片，然后撒适量的食盐到芹菜中，腌制10分钟，然后将芹菜用清水清洗2次，即可备用。
芹菜腌制
2.烧一锅水，水煮到滚沸后，放入芹菜，煮30秒，即可将芹菜捞出过凉水，然后沥干水分备用。
芹菜焯水
3.将锅烧热，放入猪油，油温7成热，放入生姜、红椒爆香，然后放入芹菜，大火爆炒20秒，接着放入适量的食盐、胡椒粉、味精，生抽，大火继续爆炒15秒，最后放入熟腊肉，炒20秒即可起锅装盘。
芹菜炒腊肉
炒芹菜的诀窍：
1.炒芹菜时，芹菜不可以直接焯水，我们必须将芹菜先用盐腌制10分钟，然后再焯水，加盐腌制芹菜，能使芹菜中的细胞快速失水，失水后的芹菜，吃着就很脆（和用盐腌萝卜的道理是一样的），提前用盐腌的芹菜，吃着还会更入味。
2.芹菜焯水时，必须要将水煮沸才能下锅，如果冷水下锅煮芹菜，煮的时间会过长，导致芹菜煮老了，芹菜的口感就会非常差，所以我们必须热水煮芹菜，煮30秒左右即可。
3.炒芹菜时，由于芹菜是半熟的，我们不需要炒太久，炒的时间过长，会导致芹菜失水过多，吃着就很老了。
炒芹菜
炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味，大家看完今天的文章，肯定都知道炒西芹菜之前，一定要用盐将芹菜先腌制10分钟，然后再焯水，这样做的芹菜，吃着就会更脆更入味，希望大家都能做出自己爱吃的芹菜。
