第一点：做烧茄子的时候，茄子是不需要去皮的
”虽然很多蔬菜平常我们都去皮去习惯了比如丝瓜。黄瓜这些，但是茄子这一身紫色的外衣才是它的营养所在，因为茄子是少见的紫色蔬菜，它们的茄子皮里含有丰富的维生素和矿物质，如果把茄子皮去掉的话，它的一身营养价值基本上就去了一大半，这可得不偿失了。
第二点：茄子切开后，切口的地方要用水冲洗一下或者切口沾点粉
相信做过烧茄子的朋友大家都会遇到过自己的茄子做得好好的，怎么才过了一小会自己的茄子就变黑了呢，这是因为茄子切开之后，它们本身有一个非常特殊的物质“酚氧化酶”，这个东西让茄子切开暴露在空气之中后茄子就会氧化变色，慢慢的发黑。
第三点：茄子记得先焖后烧这样就不会“喝油”
有很多的朋友在做烧茄子的时候发现自己做的茄子很油，就好像是从油锅里泡出来一样，这是因为茄子肉和海绵一样，当茄子下锅遇热的时候，他们就会遇热膨胀起来，然后把这些油给吸进去，使得好好的烧茄子变成了油茄子。
