做回锅肉，这一步很多人省略了，直接下锅炒，肉不嫩腥味还很重！对于我们现在这样一个社会来说，经济发展还真的特别迅速的，而且要说到回锅肉的话，他也算得上是一道家喻户晓，并且普遍都会做的一道菜品了吧，最初也都是起源于四川的农村地区，而且到现在全国各地的人们也都是会做这样一道菜，而且都有回锅肉，它的色香味还都是很具全的，而且还受了大家的喜欢，所以被人们你的人都会认为是川菜之首，而对于回锅肉在川菜当中的地位也真的是相当重要，所以要提起川菜的话，一定也都能够直接想起了回锅肉，而且它的口感也真的是特别香浓，肥而不腻，所以也算得上是一道特别好的下饭菜了，主要也就是用猪肉和青椒，豆豉等一些佐料制作而成，而对回锅肉他也都已经流传了很长的时间，所以每个地区的味道也都是有着很大不同，做出来的味道也都是不一样，今天就和大家来分享一下回锅肉的具体做法吧。
我们在做回锅肉的时候，要准备一些食材，有猪肉适量，而且我们还要准备一些五花肉或者是二刀肉，红辣椒，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，生姜，生抽，大葱，酱油，料酒，豆豉，鸡精。但我们还是要把所需要的一些配料都全部准备好了之后，接着再将大蒜大葱斜切成小段，生姜去皮切成一半姜片，然后再切一半姜末，接着再把红辣椒去蒂切成棱形，五花肉用清水清洗干净了之后，外皮上面那些脏东西都是要用菜刀给刮掉，接着也就可以准备一口锅将肉焯水了，而且还要在锅里面倒入一些凉水，接着再把五花肉冷水下锅，放入已经切好的姜片大葱段和少许的料酒，而对两者来说和葱蒜也都是能够很有效的去除肉的腥味儿，接着再开启大火，煮开之后煮到七分熟就可以用筷子扎到肉里面把肉给拿出来，而且对像这样的焯水之后做出来的五花肉也是不会太油腻，所以肉在焯过水之后，它的吸油性也都会减少了不少，而对像这样一步也真的是不能够忽略掉。
接着再把五花肉晾晾到温凉之后，再切成一些薄片，另起一口锅，加了之后放入少许的食用油，接着再把肉片放进锅里面开启小火慢煎，而且我们也是千万不要着急，慢慢来，全程也是不能够开大火，很容易就会把肉给烧焦了，而且在煸炒到肉片微泛黄的时候，四脚卷起来就可以先将肉片出锅，接着再装盘备用。
然后也就要在锅里面留一些底油，再把豆瓣酱放在锅里面炒出红油热之后加入一些大蒜，而且还要根据自己的一些爱好加入一些干辣椒或者是洋葱之类的配菜，再把已经刚刚出锅的肉片重新放回锅里面，开始大火煸炒，接着再放一些酱油和辣椒，少许白糖，食用盐，喜欢吃什么样的口感，也就可以放一些适量的调料，接着再继续翻，炒均匀之后如果太干的话，也是可以加入一些少许的清水，而对我们也是千万不要多加翻，炒片刻之后加入一些鸡精增鲜，这样也就可以出锅了。
对于上面所说的这些，也就是回锅肉的一些具体的做法呢，是不是特别简单呢？但我们还是一定要注意，不能够省略了猪肉抄写的这一步，而且是相当重要的，所以还是会对做出来的肉质有着很大的影响，再把猪肉切成片之后，我们还是要注意，不要刚从锅里面拿出来就切，这样也是会很烫，而且太软的话切出来的肉片也是不好看，所以我们也是可以放进凉水中浸泡上一会儿。对于上面所说的这些，也就是做回锅肉，很多人都忽略了这一步，直接下锅炒，难怪肉不嫩，腥味还很大。
