不管有钱没钱，年夜饭少不了的压轴菜，寓意团团圆圆，吉祥平安！
还有半个月就迎来了农历辛丑年，不知道大家的年夜饭菜单出炉了吗？相信大家这一年都学了不少的大菜硬菜，就等着在大年三十的年夜饭上，为家人一展身手了。
年夜饭的食谱选择，一般遵循两个原则：一来是要做一些平时我们嫌麻烦，不常做的大菜，像葱烧海参、大肘子、糖醋鲤鱼等等就是这一类；二来是要做一些，有着对新年美好寓意的，造型精致的菜肴，通过一道道美食，表达对家人的美好祈愿。像花开富贵、腰缠万贯、蒸蒸日上等等，从名字根本看不出到底是啥做的，在保证美味的同时，主要取其好彩头。
这次再给大家分享一道我们家乡的特色菜，不管有钱没钱，年夜饭上都少不了的压轴菜——八宝甜饭，颜值高味道好，寓意团团圆圆，吉祥平安。在新年的餐桌上压轴登场，祝福家人牛奶财源滚滚，红红火火。
八宝甜饭是一道各大菜系都有的菜肴，但每个地方的做法又各不相同。就拿我们家乡的做法来说吧，最大的不同就在于，最后需要熬一个相对浓稠的糖色汁，浇到甜饭上，这样整道菜品色泽红亮，让人一看就食欲大开。
下面就给大家分享一下具体做法：
食材：大红枣、各种坚果仁、江米、红豆、白糖
做法：
1.准备好所需要的食材，比作前期处理：红枣上锅蒸六七分钟后，剥开去掉枣核；红豆提前浸泡一宿，放到蒸锅中蒸熟；各种坚果仁根据自己的口味任意搭配一点；
2.江米提前蒸熟后，要用勺子面用力按压，标准就是不能看出米粒来，这样可以增加黏性，蒸出来的菜品不容易坍塌，造型更好看。
3.准备一个大碗，碗底铺上各种坚果仁、去核的红枣顺着碗边铺一圈。
4.然后放上几勺蒸好的红豆，如果准备好的坚果仁还有剩余，就再撒上一层。
5.最后把碾好的江米饭用勺子按压到碗里，为了防止粘连，勺子要边沾凉水边按压，记得要按的紧实些。
6.封上保鲜膜，蒸锅蒸10分钟即可。如果不着急吃，大家可以把蒸好的甜饭放到冰箱冷藏，等到有贵客来时，再进行下一步。
7.锅中加入一大勺白糖，适量的清水，炒糖色，等到锅中水分蒸发干后，就要转小火不停的搅动，防止受热不均粘锅糊锅，直到变成枣红色，加入一杯开水，糖色就熬好了。
8.再加入一小勺白糖增加甜味，同时勾入适量的淀粉水，收汁到黏稠，稀稠度以小米汤为宜。此时将甜饭倒扣在盘子里，然后将汤汁浇到甜饭上就可以了。
红豆一定要提前浸泡，提前蒸熟，而且要控制用量，过多的话成品容易发散，初学者可以把红豆省去，或者放到碗底一丢丢。
蒸好的姜米一定要用勺子碾碎，能多碎就多碎，这样姜米的黏性就都出来了，可以把所有的食材粘连在一起，倒扣在盘子里时，造型更挺拔。
熬糖色新手建议用水炒，温度变化慢，容易掌握火候；用油炒速度更快，但每个过程间隔时间短，要注意把控。
大家可以一次性多做几碗，放到冰箱冷藏起来，想吃了或者有贵客来了，只需要简单的熬糖色汁浇上就可以了。
不管有钱没钱，年夜饭少不了的压轴菜，寓意团团圆圆，吉祥平安！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！
#中国年味#
