过年包饺子,切记选“颗粒面粉”,筋道耐煮,不粘不破,麦香味浓

旅游 生活庆从云 2022-01-30 12:46

原标题:过年包饺子,切记选“颗粒面粉”,筋道耐煮,不粘不破,麦香味浓

“大寒小寒,吃饺子过年。” 饺子,早已不仅仅是一种美食,饺子在中国传统美食中那不可替代的地位。

每当说起中华美食的代表时,又无一不会提到饺子。饺子属于北方面食的一种,饺子馅可以千变万化,说的正是它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化。

年三十的任务,就是包饺子、吃饺子,但无论是什么饺子馅,都要用饺子皮包上,才能称之为饺子。饺子的皮是不是不够筋道?是不是煮出来的饺子汤混又总爱破皮?因此饺子皮也起着至关重要的作用。

饺子皮要想做得好吃,其实很重要的原因是你的面粉没有选好。

不过,到超市一看,面粉的品种实在太多了,面粉的种类非常多,有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分,其它还有很多名目繁多的麦芯粉、饺子粉、特精粉、富强粉、雪花粉等,

那么,过年包饺子,切记选“颗粒面粉”,筋道耐煮,不粘不破,麦香味浓。

高筋面粉:又称强筋面粉,蛋白质含量在12%以上,因蛋白质含量高,所以它的筋度强,高筋面粉不仅可以用来制作面包、酥皮类点心、泡芙等,也可用于做面条,馒头等。

中筋面粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,介于高、低粉之间,体质半松散;中筋面粉的应用最为广泛,所有的面食都可以制作。因为没有过多的加工,所以麦香味很浓。如果你买的面粉没有特别标注,那一定就是中筋面粉。

低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%,蛋白质含量低,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

饺子粉是面粉中的一种,很多人认为,饺子粉是高筋面粉,其实,它的筋度介于高筋面粉和中筋面粉之间,做出的饺子皮韧性好、富有弹性、比较筋道,耐煮,不易破皮。

颗粒面粉又称沙子粉、沙子面,也同样是一种高筋面粉,然而,颗粒度较粗,“颗粒”是其外在特征,面粉颗粒较大,粉才是其本质。

颗粒面粉具体指平均蛋白质含量约为13.5%以上的面粉。由于蛋白质含量高,淀粉含量低,具有很强的筋度强,所以常被用来制作有弹性和口感有嚼劲的面包和面条。

颗粒面粉所选用的小麦原料,必须是上等的含蛋白质高的硬小麦,软质小麦或者质地较差的小麦,是研磨不出颗粒面粉的。而且,由于颗粒面粉的研磨次数比普通制粉少,因此,降低了对小麦胚乳组织结构的破坏,在营养价值方面,相对于普通面粉来说,保存了麦子的营养元素,营养成分要高一些。

颗粒粉蛋白质含量高,面筋度高,韧性强,耐蒸煮,稳定时间长,具有良好的定型效果,一般饭店的高级面点会用颗粒面粉。

颗粒面粉和面时比较吃水,不会粘手,可制成皮薄而细腻透明、不沾不黏,不混汤的饺子皮。而且,做成的面食有诱人的小麦香气,口感吃起来更有嚼劲,并有独特的谷味儿。

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