“大寒小寒，吃饺子过年。” 饺子，早已不仅仅是一种美食，饺子在中国传统美食中那不可替代的地位。
每当说起中华美食的代表时，又无一不会提到饺子。饺子属于北方面食的一种，饺子馅可以千变万化，说的正是它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化。
年三十的任务，就是包饺子、吃饺子，但无论是什么饺子馅，都要用饺子皮包上，才能称之为饺子。饺子的皮是不是不够筋道？是不是煮出来的饺子汤混又总爱破皮？因此饺子皮也起着至关重要的作用。
饺子皮要想做得好吃，其实很重要的原因是你的面粉没有选好。
不过，到超市一看，面粉的品种实在太多了，面粉的种类非常多，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分，其它还有很多名目繁多的麦芯粉、饺子粉、特精粉、富强粉、雪花粉等，
那么，过年包饺子，切记选“颗粒面粉”，筋道耐煮，不粘不破，麦香味浓。
高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包、酥皮类点心、泡芙等，也可用于做面条，馒头等。
中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，介于高、低粉之间，体质半松散；中筋面粉的应用最为广泛，所有的面食都可以制作。因为没有过多的加工，所以麦香味很浓。如果你买的面粉没有特别标注，那一定就是中筋面粉。
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，蛋白质含量低，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
饺子粉是面粉中的一种，很多人认为，饺子粉是高筋面粉，其实，它的筋度介于高筋面粉和中筋面粉之间，做出的饺子皮韧性好、富有弹性、比较筋道，耐煮，不易破皮。
颗粒面粉又称沙子粉、沙子面，也同样是一种高筋面粉，然而，颗粒度较粗，“颗粒”是其外在特征，面粉颗粒较大，粉才是其本质。
颗粒面粉具体指平均蛋白质含量约为13.5%以上的面粉。由于蛋白质含量高，淀粉含量低，具有很强的筋度强，所以常被用来制作有弹性和口感有嚼劲的面包和面条。
颗粒面粉所选用的小麦原料，必须是上等的含蛋白质高的硬小麦，软质小麦或者质地较差的小麦，是研磨不出颗粒面粉的。而且，由于颗粒面粉的研磨次数比普通制粉少，因此，降低了对小麦胚乳组织结构的破坏，在营养价值方面，相对于普通面粉来说，保存了麦子的营养元素，营养成分要高一些。
颗粒粉蛋白质含量高，面筋度高，韧性强，耐蒸煮，稳定时间长，具有良好的定型效果，一般饭店的高级面点会用颗粒面粉。
颗粒面粉和面时比较吃水，不会粘手，可制成皮薄而细腻透明、不沾不黏，不混汤的饺子皮。而且，做成的面食有诱人的小麦香气，口感吃起来更有嚼劲，并有独特的谷味儿。
