鱼肉是一种营养价值非常高食物，而且鱼肉中的脂肪是很少的，因此鱼肉也受到广大女性朋友的喜爱。鱼的做法有很多，清蒸、红烧、油炸等等，各有各的特色，小编最喜欢的还是红烧，所有红烧鱼中又属红烧鲤鱼最好吃，小编隔三差五就会买一条小鲤鱼来红烧吃，起先小编也是不会做红烧鱼的，好在小编有一个会做饭的奶奶。
红烧鲤鱼时，别直接下锅，加一点“它”，鱼皮香脆不容易破
奶奶也是非常喜欢吃鱼的，所以各种各样的鱼奶奶都会做，但奶奶的拿手好戏就是红烧鲤鱼了，奶奶做的红烧鲤鱼让人一看就有食欲，鱼皮更是非常的香脆，没有破损的痕迹。小编最开始做红烧鲤鱼时，在油炸时总是会破皮，然后将鱼炸的一塌糊涂，甚至有时候还会将鱼直接炸糊了，小编没有办法，只有去请教奶奶了。
奶奶告诉小编，是因为小编在炸鱼之前少做了一步，所以导致了在炸鱼时鱼皮容易破损。原来在鲤鱼腌制之后，还要在鱼皮上撒上一层面粉，这样在炸鱼时就不会破坏鱼皮了，而且在吃的时候也会非常香脆，但要注意的一点是，面粉不要太厚了，轻轻的撒上一层就行了，太厚了会影响到鱼皮的口感，还会因为面粉太厚，鱼肉不容易入味。
【红烧鲤鱼的制作方法】
第一步：将买来的鲤鱼清洗干净，然后再鱼表面拉上几个口子，方便在腌制的时候入味，最后用大蒜、生姜以及料酒腌制十分钟。
第二步：在腌制好的鱼身上撒上一层薄薄的面粉，然后放入锅中油炸，待两面金黄之后，将鱼捞起，因为有一层面粉的保护，所以即使捞起也不会破坏鱼皮。
第三步：调制酱汁，在一个小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺酱油，两勺料酒，两勺耗油，半勺白糖，搅拌均匀。在锅中加入大蒜、生姜爆炒，然后将调制好的酱汁以及炸好的鲤鱼放入锅中，加入辣椒，最后收汁，红烧鲤鱼就做好了。
以上就是红烧鲤鱼的制作方法了，做红烧鱼时，炸鱼是非常关键的，不仅能够让鱼肉吃起来更香，而且从外观上也是更有食欲，这就是传说中的色香味俱全。
