小米粥一般称之为“米汤”、“稀饭”，在我的家乡叫做“稀则”，小米粥这种叫法显得比较书面与官方了。隔三差五甚至于每天都要煮一锅小米粥，甚至有时候一天三顿都少不了小米粥的存在。小米粥不只是餐桌上的食物，更像是一碗饮料。特别是夏天，早上起来煮一锅小米粥，放上几颗绿豆，煮的稀一点，渴了的时候喝上一碗，清凉又解暑。
其实，煮小米粥是不需要添加剂的，添加剂属于化工产品，于健康不好。吃的方面，讲究原生态是最好不过的了。要想把小米粥煮好，煮出米油，要注意以下几点：
一、选材方面，小米应当选择当年新米，上一年的陈米次之，两三年的陈米就不怎么好出米油了。小米要选择色泽金黄的，颗粒饱满的，无虫，无杂质的。水的话，选择PH中性或者稍稍偏碱性的水，过酸或者过碱都会影响小米粥的口感。山西各地的水质大都偏碱性，煮出的小米粥有别的地方没用的特别风味。
二、小米不可多洗，一次洗去上面的浮尘就好了，多洗几次，由于搓洗的缘故，会使小米的营养成分流失。
三、煮小米的时候要开水下锅，这样才能更好的激发出小米中的营养物质。
四、煮小米粥要全程大火，大火可以使小米颗粒快速开花，使小米粥中快速形成粘稠的物质。老家有句俗语“紧火火的稀饭，慢火火的粥”，稀饭指的是小米粥，粥指的是大米粥。
五、小米粥煮之前，小米是不需要泡水的。冷水泡发的小米和开水煮开花的小米，以及小米粥，口感是不同的。
煮好的小米粥，放一会之后，表面形成一层如下图的米油。小米粥的米油，一直被人们称作为“代参汤”，很多产妇产后恢复都会选择喝一点小米粥。小米粥米油具有滋阴补血、调养脾胃、安神助眠的功效。小米粥油含有丰富的能量维生素B，可以促进肠胃蠕动，增进食欲。宝宝到了添加辅食的时候，吃一点小米粥的米油，也是极好的。
小米粥如果想煮的稠一点，为了垫肚子甚至吃饱，米和水的比例在1:10，煮出的小米粥就比较稠了。如果为了解渴，或者吃馒头或饼，用来当汤河的话，米和水的比例在1:15左右。