油炸花生米看着漂亮，吃起来香，当作零食、下酒菜，或者烧菜时的配菜都很不错，大多数人都喜欢。可是很多朋友炸的花生米要么没到火候没炸熟，要么是炸过了，出现糊焦糊味，其实貌似简单的炸花生米，跟烧其它菜有些不一样，是有“玄机”在里头的。
我的老家有一位80多岁的老大爷，一辈子也没有成家，自己一个人逍遥自在。他唯一的爱好就是喝酒了。自己辛苦赚回来的钱，基本上都换酒喝了。喝酒自然少不了下洒菜，由于爱喝酒，再加自己要做饭，时间久了，他的厨艺了得。他摸索出了炸花生米不焦的一些技巧。今天小编就分享给大家。
【家庭版油炸花生米】
所需食材：花生米1000g（红粒的）、菜籽油（用量以下锅时没过花生米为宜）、白酒、盐和花椒粉适量。
制作方法：
第一步：取炒锅，加入适量的菜籽油，开火。待油还是凉油的时候，就下入花生米。
第二步：用铲子不停地搅动，待油温升高后，立刻转为最小火慢慢炸。
第三步：这时注意听铲子与花生米撞击的响声，响声变清脆的时候；或者是锅中花生米裂开时产生的噼啪声刚刚消失时，淋入几滴白酒翻炒均匀，用漏勺即刻捞出，放入盘中。淋入白酒，是为了让花生米更加酥脆。
第四步：待花生米自然变凉后，按口味加盐、花椒面拌匀即可；或者撒入白糖也行。盐或者白糖撒早了，会融化掉的，看上去不够漂亮。
制作技巧：1、炸花生米，全程要用中小火，整个过程时间不要太久；2、判断花生米的生熟很关键：记住“１观２听３看”口诀：一是观察油温升高，二是听到响声逐渐消失，三是看花生米颜色由浅变深；３一定要油凉的时候入锅；4、响声很重要，要是响声听错了会有点生哦，没了噼啪的响声，则表示已经炸过了；５、花生米是不用清水洗的哦。有人说水洗能防止不焦，这其实不对，你想想，油温那么高，那点水都蒸发了。最主要的就是冷锅冷油下干的花生米（注意这里是“事故多发路段”，切记切记）。
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