小里脊我家最常做的吃法是糖醋里脊和干炸里脊两种，在前面的文章里我已经介绍过糖醋里脊的做法了，今天想说一下干炸，其实说起来干炸里脊（有的地方也叫软炸里脊）可以算是一道比较常见的家常菜了，一般在饭店点里脊多数也就是糖醋或者干炸，有过烹饪经验的朋友可能会发现，我们在家炸的里脊跟饭店的会有很大区别，首先就是外皮不够酥脆，吃起来是软塌塌的，其次就是包裹了面糊炸的里脊，面糊的部分不是很蓬松，饭店炸的里脊感觉很大，但是一口咬下去发现都是面，肉很少，可我们自己在家炸，面就不会变很大，这些区别问题出在面糊上，我们做的面糊少了一样调料，那就是泡打粉
好啦，我下面就来分享一下这道菜具体的用料用量以及制作方法
【用 料】
里脊肉200克
面糊：面粉100克，水110克，泡打粉8克，鸡蛋1 个，盐1茶匙
腌肉：味极鲜2勺，蚝油1勺，盐1茶匙，料酒1勺 食用油1勺
油适量
注：鸡蛋的大小存在差异，所以要根据实际情况 调整水的用量
【烹饪方法】
1.准备新鲜小里脊，反复清洗干净以后切成小条放入碗中
2.在碗中加入味极鲜酱油，蚝油，料酒，食盐抓匀
3.把前面加入的调料充分混合均匀以后再倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀，最后放食用油可以有效的锁住调味料，是炸出的里脊更加入味儿，拌匀以后静置20分钟，进行腌制
4.在腌肉的时间，我们来制作面糊，准备干净小碗，碗中加入用料表中的面粉，水，鸡蛋，盐，泡打粉以后充分搅拌均匀，一定没有干粉，没有颗粒，做好的面糊是比较稠的，提起筷子面糊落下后纹路不易消失
5.用腌好的里脊条蘸面糊准备开炸，我是嫌麻烦，所以直接将里脊倒入面糊里了，如果你有足够的时间，一条一条的蘸面糊炸效果更佳
6.锅中倒入稍多油，大火烧至6分热，即用一只干净的筷子放入油锅，筷子周边泛起细小的气泡就可以把火调至中小，将里脊条蘸满面糊，一条一条的下锅炸，用筷子不停搅拌，避免粘在一起
7.将里脊炸至体积明显膨胀，表面金黄，约5分钟，关火，捞出沥干油
8.全部捞出以后，重新开火，大火，将里脊再次下锅复炸，大火炸1分钟，再次捞出，这一步也非常关键，外皮酥脆的关键就是这一步啦
配合喜欢的蘸料或者辣椒粉，孜然粉，就可以开动了，超好吃
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
