经过傻姐和做过43年大厨的爸爸，做了不下十次的实践，最终找到一个非常简单又好用的方法，干香肠一炒就硬该咋办？43年大厨教您1绝招，保证香肠“立马”变软，其实办法很简单，就是用水泡，而且要用冷水浸泡，具体做法如下。
这个办法就是先把香肠切成很薄的片，放入冷水中浸泡5分钟，这样既不会改变香肠的味道，也会在炒腊肉的时候，非常的新鲜柔软，吃起来口感很好，原理很简单，用冷水浸泡过的腊肉会让腊肉进去水分，因为水温低，所以并不会影响腊肉的盐分外泄，吃起来和新鲜灌制的腊肉一样香。
香肠炒的发硬怎么办？大厨教你“这1招”，香肠立马“乖乖”变软，这一招就是用冷水浸泡5分钟，很多人说我用热水来浸泡岂不是更快更管用呢？千万别用热水来泡，那样会把腊肉的外表烫的半熟，而盐分也会快速流出，影响腊肉的味道和口感，吃起来没有滋味了。也不会香。
芹菜炒香肠
具体做法，我们以香肠炒芹菜来举例：锅内加入适量油，葱花爆香，放入浸泡好的腊肉，大火爆香，倒入焯水的芹菜，翻炒几下，加入蚝油和香油出锅即可。腊肉本身是咸味的，所以基本不用加盐了，如果你口味偏重，可以稍微加一些。
蒜苗炒腊肉
香肠、腊肠、腊肉其实是一样的做法，都是风干肉类，这些肉类的处理诀窍：
1.香肠或者腊肉必须放入冷水中浸泡5分钟，千万别放开水中浸泡，这样会使腊肉里的盐锁住，吃起来会很咸，不好吃，用冷水浸泡过的腊肉再炒的时候会快速变软，吃起来又香又好吃。
2.切勿用温水或者开水来泡香肠和腊肉，用温水和开水浸泡会使腊肉外表的盐分快速流失，吃起来如同嚼蜡没有口感，也不香。
