蒜香排骨
食材:排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉(地瓜粉/木薯粉)适量、生抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量;
做法
1.蒜头切末;排骨洗净;排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。
2.加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉,姜片,抓匀后腌制半个小时;加适量淀粉;抓匀,是这样的状态。
3.热油锅,油温升高后,下排骨炸制;转中火(一定要注意調整火候,中火!!!油溫太高容易糊哦!),稍微定型后再翻动排骨;捞出沥油;
4.转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦);四五十秒后捞出即可。装盘。
尖椒回锅猪肚
食材:猪肚1个尖椒适量蒜苗适量花椒适量;胡椒粉适量酱油适量盐适量;
做法:
1、将猪肚洗干净后过水备用,锅里下水待水开后下猪肚、胡椒粉煮猪肚,大约煮1个小时后捞出猪肚放凉,将猪肚切条备用。
2、将尖椒洗净后切条,蒜苗洗净后切段。
3、炒锅中放油,待油热后放入适量花椒,稍微翻炒几下后再下猪肚,翻炒几下后再下入尖椒、蒜苗,待尖椒、蒜苗炒至入味后倒入适量酱油、食盐,翻炒几下起锅装盘。
鲜虾炒蛋
做法
1、将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线
2、加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;
3、烧锅开水,将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出;
4、按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料;
5、先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;
6、烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;
7、等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向锅中央推;
8、继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;
9、利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。