说到吃，应该没有哪个国家的人能比得上我们了，天上飞的、地上跑的、水里游的，无论是动物还是植物，只要是没有毒的，我们都能变着花样给做出美味来，有时还会根据季节的变化，做出合理的调整，这就是中华的美食文化，今天要给大家介绍的是一道下酒美味，在外国人看来，这东西很恶心，在我们这却是饭店中的热门菜——爆炒肥肠。这菜听名字感觉很油腻，但吃起来是真香，肥肠就是猪大肠，非常有韧性还有一定的脂肪，新鲜的猪大肠有很重的异味，想要把它做得好吃也并不简单，但这种问题难不倒中国的厨师，下面就来看看具体的做法吧。
喜欢吃肥肠的人不少，我和朋友出去吃饭吃，就喜欢点这道菜来下酒，但想要把肥肠做得像饭店里一样的美味，就需要一定的诀窍了。新鲜肥肠买回来要反复清洗干净，再用八角、桂皮等香料卤制一遍，完全去除它的腥臭味，再烹炒之前，还得用油爆一会儿，把多余的油脂炸出来后，吃起来既有韧性又不感觉油腻，不过这种动物内脏，胆固醇和脂肪含量比较高，偶尔解解馋还是不错，但不能常吃。
【食材】猪大肠、大青椒一个、生姜一块、大蒜头3瓣、洋葱半颗、生抽一勺、八角、桂皮、酱油一勺、蚝油一勺、
【做法】1.猪大肠里有很多白色的肥油，不喜欢太油腻的朋友可以把它给剪掉，也能去除一定的腥味，再撒一点淀粉在肥肠上，反复揉搓，可以洗掉肥肠上的粘液，最后再用清水加一点醋，反复清洗干净。
2.锅内倒入适量水，加入肥肠、八角、桂皮、生姜和酱油煮开，转小火焖煮半小时，肥肠的腥味基本上就去除干净了。
3.把洋葱切片、生姜、大蒜切碎，大青椒切块备用。
4.煮好的肥肠沥干水分，入锅用油爆香，待肥肠外皮变色就可以捞出了。
5.另起锅倒油，下入洋葱、姜蒜炒出香味。
6.接着下入肥肠翻炒2分钟，加入一勺生抽和蚝油翻炒均匀。
7.最后再下入大青椒，炒至断生就可以出锅了，根据自己口味加入精盐调味即可。
爆炒肥肠就完成啦，还没出锅就能闻到香味，下饭下酒都不错。
卤制后的肥肠很香，用油爆一下会变得焦香有嚼劲，吃起来一点儿也不觉得油腻，喜欢吃肥肠的朋友，不妨试试这做法吧。
