虽说外面卖的凉粉价格不贵，但我还是喜欢自己在家做，毕竟自己做的干净卫生，吃起来也放心些。凉粉虽然制作简单，可要想做的好吃不易碎，粉和水的比例很重要；记得以前我自己在家做的时候，做好的凉粉要么易碎，要么就是太硬，后来在婆婆的指导下，终于做出了成功的凉粉，和外面卖的一样好吃。
我们都知道凉粉是用淀粉做出来的，然而不同的淀粉做出来的口感也会相差很大，我家做凉粉一般只用土豆淀粉，用此淀粉做出来的凉粉口感不会软绵绵的，而且非常嫩弹好吃。自打从婆婆那里学会了凉粉的做法后，我家每年夏天都离不开它。
我知道很多人和我一样，也非常爱吃这道凉拌菜，那么今天我就将凉粉做法分享给大家，此次分享的配方是婆婆用了20年的凉粉方子，非常靠谱，这样做好的凉粉滑嫩不易碎、鲜香十足，绝对让人胃口大开。
【酸辣土豆凉粉】
所需食材：土豆淀粉100克、水720克、黄瓜半根、胡萝卜半根、生抽2勺、油泼辣子3勺、香醋1勺、细砂糖3克、盐适量
1、先将600克的清水下锅，盖上盖子，大火煮沸
2、接着我们把剩下的120克清水和100克土豆淀粉混合均匀
3、等锅内水开始冒小泡泡后，转最小火，将淀粉水一边倒入锅内，一边用手动打蛋器快速搅打均匀，待淀粉水全部倒完后，继续顺着一个方向搅拌，直到锅内液体呈现半透明的浆糊状即可熄火，如图所示
4、准备一个容器，容器内部抹上熟油防粘，然后把煮好的透明糊糊倒入容器内，用刮刀抹平表面，室温晾凉后，送入冰箱冷藏5小时
5、等凉粉冷藏定型后，我们来切点配菜，我准备了黄瓜和胡萝卜，胡萝卜记得热水下锅，焯烫30秒左右捞出过凉水待用
6、我的调味料也很简单，3勺油泼辣子、2勺生抽、1勺香醋、适量的盐和3克细砂糖，混合均匀即可
7、最后取出定型好的凉粉，切成自己喜欢的形状，然后把胡萝卜丝、黄瓜丝和调味料倒入凉粉碗内，用筷子翻拌混合均匀即可。这道凉拌菜，我家每年夏天必备，凉爽Q弹，天热吃它最过瘾了
婆婆用了二十年的凉粉配方，又嫩又滑还不易碎，你们也来试试吧！
