新春走基层丨蓝山县浆洞瑶族乡上洞村：匠心烘腊肉 更显年味浓
红网时刻1月29日讯（通讯员 潘有娣）春节期间，瑶山腊肉成为广大消费者必备年货之一。在蓝山县浆洞瑶族乡上洞村，村民钟福才用心烘制的腊肉腊味醇厚、肥而不腻、瘦不塞牙，犹如一件件“工艺品”，在当地远近闻名，吸引不少群众慕名前来抢购。
来到浆洞瑶族乡上洞村烘制腊肉的厂房，只见几十平方米的厂房内挂满了一条条色泽鲜美的腊肉，据负责人钟福才介绍，虽然厂房面积不大，但一年下来可以烘制近两万斤腊肉，望着眼前这一件件“工艺品”钟福才脸上挂满了幸福的笑容。
想要烘制出色泽金黄、香味诱人的上等腊肉，选材和烘制工艺大有讲究。食材上选用上等优质的五花肉配以香叶、食盐等进行腌制，腌制时间长达半个月，等到肉香味掩出来后再用瑶山的杂木进行烘制，烘制工艺上钟福才结合传统烘制法和现代环保技术对烘烤的炉子进行了一定的改进，现在烘制腊肉的时间和温度也能更好地掌握，这样烘制出来的腊肉既保留了杂木的香味，也达到了环保卫生的标准。
想要烘制出上等的腊肉，除了选材以外，烘制的火候也十分关键，唯有温度火候掌握了，腊肉的色香味才能烘出来。钟福才把每一条腊肉都当做自己最好的“作品”去用心呵护，所以他烘出来的腊肉品质高，广受市场的欢迎。来他这里购买腊肉的基本上以回头客居多，今年25岁的雷纯旋十分喜欢吃瑶山腊肉，在朋友的介绍下他特意驱车来到这里，打算多买几条腊肉回去与家人分享。
由于他烘制的腊肉品质高，钟福才的腊肉销售渠道比往年更广了。周边县城的各大超市年前纷纷与他签订送货协议，除此之外他还通过线上销售，以快递的形式把腊肉寄往广东等地，让出门在外的三蓝儿女吃上一口正宗的瑶山腊肉。同时，钟福才还准备利用抖音直播带货平台，提高瑶山腊肉的知名度，让瑶山腊肉走出大山，走进全国各地餐桌。
