年夜饭，有素菜才完美，分享8道素菜，比大鱼大肉受欢迎，收藏好。
年夜饭是一年之中最团圆的一顿饭，因而年夜菜式也必须要荤素齐全才圆满。如果您不知道年夜饭做什么菜，可以来这里参考。8道好吃的素菜做法简单又实惠，开胃解馋又下饭，比肉菜更受欢迎，吃起来舒服上桌早早就光盘，春节除夕少不了！
01丨炒地三鲜
食材准备：土豆，茄子，青椒，葱姜蒜末，食用油，盐，白糖，料酒，酱油，老抽，蚝油，香油，水淀粉
先把土豆茄子青椒分别洗净切成滚刀块备用，土豆和茄子均可适量切得薄一点。
把茄子放入盆里加入少许盐腌制，等十分钟后再把盐水挤出来，这样可以让茄子少吸油。
然后调一个碗汁：碗里放入少许盐，半勺白糖，一勺料酒，两勺酱油，一勺老抽，一勺蚝油，少许香油，两勺水淀粉调匀。
锅里放入食用油，凉油下入土豆煎变色，两面变色之后盛出来沥油，放入茄子继续煎。
煎到茄子两面变色之后放土豆、放青椒块，继续煎炒一小会出锅，把多余的油倒出来。
锅里放入姜蒜末炒香，倒入碗汁熬至黏稠，下青椒土豆茄子，大火收汁加入蒜末翻炒匀。
02丨素炒黄瓜
食材准备：黄瓜，鸡蛋，木耳，火腿肠，食用油，食盐，葱段
木耳泡发洗净焯水后备用，黄瓜去皮去瓜瓤后切成菱形段，火腿肠切片，葱切段备用。
锅里加入适量油，油热下入三个鸡蛋液炒散，不要炒太老，迅速炒断生后盛出锅。
另起锅爆香葱段，下黄瓜、木耳、火腿片，炒至黄瓜开始出水放入少许盐调味。
最后加入炒好的鸡蛋，大火翻炒几下就出锅。
03丨白灼娃娃菜
食材准备：娃娃菜，葱蒜末，清水，蚝油，酱油，鸡粉，红辣椒，食用油
先把娃娃菜快速撕开洗干净，然后把它切成竖片或横片都可，切好之后先烧水备用。
烧水期间准备点蒜末、葱花、红辣椒圈等。
锅里水烧开后先加点油盐，下入娃娃菜搅拌均匀煮约两分钟捞出，直接装盘里备用。
重新起锅放入少许油烧热，下入蒜末小火煸炒出香味，下葱花继续炒香后加半碗水煮开。
下入红辣椒圈和一勺酱油、一勺蚝油和少许鸡粉，煮开之后立马淋到娃娃菜上面。
04丨小炒千页豆腐
食材准备：千页豆腐，午餐肉，蒜苗，芹菜，小米椒，食用油，酱油，蚝油，老抽
把千页豆腐和午餐肉都切成大小均匀的薄片，把蒜苗芹菜小米椒等洗干净切段。
炒锅预热放入适量食用油，放入蒜苗炒出香味放入小米椒，放入午餐肉和千页豆腐片。
翻炒半分钟后加一勺蚝油、一勺酱油、一勺老抽调味炒上色，最后加入芹菜段炒匀即可。
05丨炝拌莲藕
食材准备：莲藕，白醋，姜蒜末，白糖，白醋，盐，香油，干辣椒，花椒，葱段，食用油
先把莲藕去皮洗净切细片，放入沸水里边煮一分钟捞出来，过凉水先冷却备用。
盆里放入姜蒜末，一勺白醋，一勺糖，半匙盐和半勺香油搅拌匀。
把莲藕片沥干水后放进去，上面再放干辣椒，花椒和葱段，浇上一勺热油后拌匀。
06丨炒土豆丝
食材准备：土豆，蒜末，青红椒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，食用油
先把土豆去皮，切成均匀的细丝，然后用清水浸泡去掉多余的淀粉备用。
把青红辣椒洗净后去籽切丝，把大蒜切末备用，把土豆用沸水煮约1分钟捞出。
重新起锅放入适量油，油热下入蒜末青红椒和土豆丝，加盐、鸡粉、白糖、白醋等快速炒匀即可。
07丨豆芽炒三丝
食材准备：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，鸡蛋，葱蒜末，食用油，食盐
先把绿豆芽洗净，把胡萝卜切丝，韭菜切成小段，葱和大蒜切碎。
把锅预热放入适量油，油热下入鸡蛋液，快速炒散之后盛出锅。
锅里继续添油，烧热后下葱蒜末和韭菜胡萝卜，炒香之后下入绿豆芽。
翻炒几下后加盐，把鸡蛋倒回锅里，继续翻炒至豆芽断生就可以。
08丨醋溜白菜
食材准备：大白菜，木耳，干辣椒，葱姜蒜，食用油，水淀粉，料酒、生抽、盐、糖、清水、白醋
先把木耳泡发，把白菜快速剥开然后洗净，切成适中的小块备用，注意手法“斜刀片”。
锅里油热之后下入白菜帮炒散，加一点点盐把水分炒出来，把白菜炒至焉了之后就捞出。
锅里再添少许油，放入葱姜蒜末炒香后放干辣椒，再放黑木耳炒匀，放入大白菜翻炒。
加适量料酒、生抽、盐、糖、清水、白醋等大火翻炒，收汁后淋上一点水淀粉，加白醋炒匀即可。
年夜饭，有素菜才完美，这8道素菜，比大鱼大肉受欢迎，收藏好备用！
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