如今酸奶越来越受到大家的喜爱，基本上取代了牛奶。尤其一些人服用牛奶后有不适的反应，会出现腹泻、腹胀等症状，我们称之为乳糖不耐受，所以食用酸奶就很好的解决了乳糖不耐受的情况。那么纯牛奶和酸奶营养成分哪个更高，真的可以被取代吗？
首先我们要了解制作酸奶的原料都是什么，如今市面上大部分酸奶的原料都是生牛乳，生牛乳就是没有经过任何灭菌处理的原生牛奶。牛奶经过发酵得到的酸奶。不用担心其营养成分的丢失，我国对酸奶有着严格的要求，其中蛋白质、脂肪等营养物质不得低于纯牛奶。目前市面上大部分酸奶中蛋白质含量都在每100g中含有3g以上，有的甚至高达4.2g，而且酸奶中的蛋白质更容易被身体吸收，发酵后，蛋白质被分解成短键的肽和游离的氨基酸，游离氨基酸的浓度约比牛奶增加4呗，更容易受消化酶作用，便于吸收。所以爱喝酸奶的人不用担心了，酸奶是可以代替牛奶作为长期的营养成分来源。但是酸奶有个特殊的限定条件，便是保存温度上一般都要在2～6度存储。也不用像牛奶那样加热食用，所以牛奶更适合于年龄偏小的孩子、老人、怕凉的人群。
很多人会担心，酸奶中要加入的添加剂长时间食用会对身体造成伤害或是对身体造成负担吗？添加剂为了增加好的口感、外观、便于保存等等原因。例如我们最担心的酸奶中添加的增稠剂，如果不添加增稠剂，除了酸奶状态较稀，外观看起来也比较粗糙，还有些乳清分离的现象。常见的增稠剂有改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶这些都属于天然增稠剂的范畴，属于不可溶性膳食纤维，不会引起“血液黏稠”，还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病的有益成分。增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加剂使用标准》。
是不是越酸的酸奶越好？在酸奶的制作中需要添加，保加利亚乳杆菌，属于乳酸杆菌的分类，是一组菌的总称，通过乳酸杆菌发酵糖，产生大量的乳酸，乳酸便是酸奶中酸味的来源。所以看酸奶配料便可以看出酸奶的酸度，如果保加利亚乳杆菌排到第二的位置，配料表中又没有添加白砂糖等甜味素，口感一般会偏酸。例如光明的如实酸奶，包装中特意附赠了一袋蜂蜜，可加入搅拌后服用。
既然酸奶即营养又美味，还能促进消化，帮助减肥，那是不是早起就可以来一杯？并不建议大家早起空腹食用酸奶，因为早起时胃中的ph值为2以下，酸奶中活性乳酸菌的生长最佳ph值为5.4以上。空腹乳酸杆菌就会被破坏，蛋白质也会被转化为热量被消耗，导致降低了营养价值和保健作用。最佳服用时间为饭后，或与其他食物一起服用。
