“酸菜”，尤其是对于北方人而言，酸菜真的可谓是一种比较常吃的蔬菜，但是关于什么样的酸菜是好的？市面上面又该怎样正确的选择哪？
优质的酸菜颜色比较的自然，叶子呈现出淡黄褐色，菜帮子则呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气之中或者是真空包装之后，经过光照之后颜色会慢慢的变灰暗，但是这一变化并不会影响酸菜的品质。
其实对于酸菜而言相信大家都是比较喜欢的食物，不仅仅能够给每一位材料提味去腥，还可以做下饭菜，酸甜可口，还嘎嘣脆，酸菜可以开胃提神，醒酒去腻，不单单可以增进自身的食欲、帮助自身的消化，还可以促进我们人体对铁元素的一种吸收。
这样的食物试问谁不喜欢哪？但是酸菜到底有什么样的危害哪？
酸菜之中的盐含量相对比较的高，如果经常的吃酸菜，过量的吃酸菜的话，很有可能会造成自身钠离子摄入的过量，从而导致口渴以及高血压等相关的情况。
所以酸菜只能偶尔的进行食用，如果长期的贪食，还很有可能会引起自身泌尿系统的结石，腌制酸菜的过程之中，如果经历了过长的时间，维生素C被大量的破坏掉，我们人体如果缺乏维生素C的话，或许就会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积以及减少结石所形成的能力降低。
还有就是关于“自己腌酸菜”，也有一些事情需要各位知道：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，其中有机酸、氨基酸以及膳食纤维等营养的物质，但是在腌制的过程之中不可避免会产生亚硝酸盐，如果1公斤的酸菜之中的亚硝酸盐的含量超过了150毫克，或许就会引起中毒。
亚硝酸盐可以与身体的血红蛋白相结合成高铁血红蛋白，从而导致缺氧的这一症状；同时，亚硝酸盐非常容易与我们体内的胺类化合物合成强亚硝胺类的物质；
酸菜之中还含有苯并比以及其他多环芳烃类的化合物。
在自己家腌酸菜的时候，各位为了降低酸菜之中亚硝酸盐的含量，腌酸菜的时候可以放一点维生素C，维生素C可以抑制硝酸盐转变成为亚硝酸盐，还可以防止酸菜发霉以及长白毛。
将泡了的维生素C的水倒入腌菜缸内，以浸过的菜面为宜，每100公斤的白菜放入10克左右的维生素C以及1公斤盐即可。
一定要用凉开水溶解维生素C，绝对不可以使用热水。当然，为了腌制出比较健康而且又美味的酸菜，温度最好是可以控制在5℃°-15℃左右，这是最适合腌制的温度，如果温度过高，白菜非常容易出现腐烂，如果温度过低，则不利于发酵。
在吃酸菜的同时，多摄入一些富含维生素C的新鲜蔬菜以及水果，比如：菜花、辣椒、香菜、蒜苗以及橘子等，这样或许可以阻止亚硝酸盐的生成。此外，还可以在饭前或者是饭后口服维生素C。
毕竟腌制酸菜的过程之中会产生亚硝酸盐，一般是在21天腌制之后亚硝酸盐则会达到最低点，但是如果是腌制不久或者是过久的酸奶亚硝酸盐含量都是相对比较高的，食用含亚硝酸盐过多的酸。
这样或许会使自身血液之中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令自身的红细胞失去携带氧功能的这一能力，从而导致组织的缺氧，出现皮肤以及嘴唇的青紫、头痛头晕、恶心呕吐以及心慌等中毒的症状，严重者甚至还能致死。
总而言之，酸菜作为一种调味、下饭菜偶尔的吃一下是没有任何问题的，但是如果长期大量吃酸菜的话，并不利于自身的健康，所谓的物极必反，还是需要自己控制一下。
另外，腌制的食品都不应该过量或者是经常性的进行食用，其中都含有相对比较多的亚硝酸盐以及盐，不利于我们人体的健康。
对于酸菜，首先是，别多吃；其次，好好的买，健康的腌制，千万不要给自己留下健康的隐患。
