对于我们北方人来说，最好的那一口还是饺子，不管啥时候吃，吃多少，都觉得很好吃，吃不腻。更何况饺子的馅料和种类那么多，每天换一样都不带重样的，怎么能吃腻呢？大家都知道，饺子的馅料非常的多，什么时候适合吃什么饺子馅，这也是有讲究的。我总是用它包饺子，才2块钱1斤，包出来的饺子比韭菜馅的还香，最适合入秋之后吃了，我说的它就是茄子了。
秋天的茄子是最好吃的，带有独特的清香，非常的鲜嫩，用来包饺子那叫一个香。价格也很便宜，我们这里才2块钱1斤。不仅是好吃，茄子的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有降低高血脂、高血压、抗衰老、清热活血、消肿止痛等功效。
秋后的茄子有一定的毒素，而且味道偏苦，所以大家一定要趁现在抓紧机会吃啊。接下来就分享大家一个茄子馅饺子的做法，一起来看一下吧。8月我总用它包饺子，2块钱1斤，比韭菜馅的还香，最适合秋天吃。
【茄子馅饺子】
食材：茄子、猪肉馅、香菇、葱姜末、食盐、酱油、十三香、胡椒粉、香油、食用油、面粉、水。做法步骤：
第一步：猪肉加葱姜末一起剁成馅，然后放到一个盆子里，加入适量的食盐、十三香、胡椒粉、酱油、油顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲备用。
第二步：茄子去皮切成大约1厘米厚的片，用电饼铛煎至七成熟。晾凉之后切碎，撒上少许食盐杀出水分，然后挤干水分；香菇洗净切碎。
第三步：将茄子和香菇放到肉馅里顺着一个方向搅匀，最后放香油拌匀锁住水分，我们的馅料就做好了。
第四步：面粉加水和成面团，松弛半个小时，松弛好拿到案板上再次揉匀，搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮，包入适量的馅料，包成饺子，全部包好之后开水下锅煮熟就可以了。
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