双椒炒牛肉
食材：牛肉、尖椒、彩椒、油盐葱姜蒜、蚝油、鸡精
做法
1、牛肉已经腌制好，备用
2、尖椒、彩椒洗净，沥干水分。尖椒、彩椒去蒂，尖椒切块，彩椒撕成小块，备用
3、葱姜切末，蒜切片
4、锅里放油置火上，五成热时，放入腌制过的牛肉，翻炒至断生，盛出
5、留底油，放入葱姜末，蒜片爆香
6、放入尖椒、彩椒块，盐，大火翻炒几下
7、把炒好的牛肉倒入，放点蚝油，翻炒均匀，放点鸡精。出锅即可
香辣回锅猪蹄
食材：熟猪蹄、尖椒、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、葱、姜、大蒜、料酒
做法
1、清水猪蹄一个掰成小块，尖椒、小米椒切块，锅里注油烧热，爆香葱、姜、大蒜
2、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下猪蹄，煸炒一会儿，加生抽、料酒，翻炒几下
3、下辣椒，翻炒至断生加少许盐，炒匀即可
重庆辣子鱼
食材：鱼400g，干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量)
做法：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片;
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味;
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香;
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味;
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好;
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫;
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许;用生抽调色;
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
葱爆牛肉
食材：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
