灯笼茄夹是一道造型别致的美味佳肴,用营养丰富的茄子加上调好的猪肉馅,做出来十分美味。今天就给大家分享一道灯笼茄夹的做法,茄子的酱香裹挟着猪肉的香味,让人垂涎欲滴。
心动不如行动,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备五花肉一块,先切成薄片,再剁成肉末,剁肉的时候,最好十字交叉来剁,这样更容易把肉的纤维剁断,把肉馅全部剁好以后,装入盆中备用。
生姜一小块,先切成姜丝,再切成姜末,和肉末放在一起。
下面我们调一下馅料:
盆里加入
食盐1克,胡椒粉0.5克
去腥提鲜,
蚝油3克
,用手抓匀,加入
老抽1克
调色,再次抓匀,使调料和肉馅充分融合。
再打入一个鸡蛋,用手连续搅拌打上劲,肉馅里面加入鸡蛋,可以增加蛋白质之间的凝胶作用,使肉馅黏合性增强,口感细腻滑嫩。
把肉馅打好以后,放在一边静置5分钟,使肉馅充分吸收到调料,更加入味。
准备洗净的紫茄子一个,去掉根部,从中间切开,先用直刀间隔3毫米切成片,只切透茄子的四分之三,在第五刀的时候切断,做成茄夹备用。
然后把肉馅装进茄夹里面,用筷子抹平,放入盘中备用。
准备一个蒸锅,添入适量清水,放上篦子,把水烧开。
等水烧开后,放上做好的茄夹,开大火连续蒸15分钟。
准备青椒半个,先切成长条,再切成青椒粒,放入盆中,红椒一个切碎,和青椒放在一起用来配色。
15分钟过后关火,取出蒸好的茄夹,把汤汁控进盛青红椒的盆中。
再一起倒入炒锅里面,加入
生抽10克
调味,煮至汤汁沸腾后,勾入
少许水淀粉
,使汤汁更加浓郁粘稠。
再淋入少许明油,加入明油可以使菜肴更加鲜亮,搅拌化开以后,即可关火起锅,最后把汤汁均匀的浇在茄夹上面。
到这里,这道营养美味的灯笼茄夹就做好了,这样一道看起来赏心悦目,吃到嘴里更是让人回味无穷的佳肴,平时用来待客都觉得倍有面子,有空就试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:紫茄子,青椒,红椒,生姜,五花肉,鸡蛋,水淀粉
调料:食盐,胡椒粉,蚝油,老抽,生抽
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