曾经被随意焚烧的垃圾,竟是一种用途广泛的烹饪香料,用途还不小

旅游 美味在厨房 2022-01-29 20:50

原标题:曾经被随意焚烧的垃圾,竟是一种用途广泛的烹饪香料,用途还不小

这种其貌不扬的东西,很多朋友会觉得比较陌生,但是有农村生活经验的朋友,应该会觉得比较熟悉,它便是广东三宝之一的‘禾秆草’,在四川一带也有人称呼为谷草。禾秆草其实是水稻的收成之后留下的稻米杆。它虽然其貌不扬,但是用途可不少。在之前的一篇文章中提过,使用禾秆草搭配陈皮和生姜,用于炖煮鸡肉,可以让鸡肉的肉质变得更为柔嫩,同肉香中会多出一股清香。

禾秆草本身带有天然的生物碱,同时味道清新,回口带有甘甜味,它同样也适用于一些卤水中,用于卤制纤维比较粗的食材,如牛肉、鸭肉这类的食材。在对于一些食材进行泡发的时候,加入禾秆草,可以很好的提升泡发的效率,例如海参。

众所周知,在烹饪之前,对于很多动物类食材都有一个飞水的过程,而这个过程中,禾秆草也有不错的用武之地。根据一些师傅多出的试验,将禾秆草与清水按照4%的比例混合烧开,大约2分钟之后,将需要飞水的食材放入其中,经过禾秆草水飞水的过程之后,腥臊味明显减弱,鲜味也会有所提升,对于后续的烹饪,如卤水的炖煮,着色等都有很好的一个促进作用。

禾秆草,这种不起眼的存在,用好了真的是变废为宝的~

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