导语：大年三十，不管有钱没钱，这道吉祥菜一定要吃！寓意：鸿运当头！大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，2022年虎年春节年夜饭菜谱你准备好了吗？这几年特殊时期，正月里亲朋好友很少串门，所以大年三十的年夜饭是最隆重了，年夜饭吃什么？不但要好看，还要寓意好，今天分享的这道大菜绝对是年夜饭的压轴菜，剁椒鱼头，红彤彤寓意：鸿运当头！
剁椒鱼头的来历：据说是清代雍正年间，一位大文豪逃难路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。主人从池塘中捕回一条胖头鱼用来做菜来款待他。吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。回家后便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
鱼头的蛋白质含量高、口味好，辣椒：开胃消食，暖胃驱寒，剁椒的辣和鱼头的味鲜融合到一起，入口细嫩晶莹，带着一股淡淡的辣味，这道菜特别适合冬季食用。
具体做法：准备胖头鱼鱼头1个、葱半棵、姜2小块、剁椒1把。
先把鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右，鱼头铺上适量的剁椒（自制剁椒在文章的末尾有详解）。
锅内水烧开后上汽蒸12分钟，关火焖3分钟，蒸鱼的时候会有多余的汤汁流出，把汤汁倒入锅内大火收汁，加水淀粉勾芡淋到鱼头上，再淋上少许蒸鱼豉油增香，放上葱丝即可上桌。
自制剁椒的做法：手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切碎，加入蒜末姜末，加入盐和糖拌匀装入密封容器中，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的，所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面，不能浪费掉哦，这道经典湖南大菜学会后端上桌，保证家人竖大拇指给你点赞，颜色好看，拍照上镜，吃起来香辣过瘾。剁椒做好后放冰箱保鲜里，可以吃半年。
关于年夜饭的压轴大菜“剁椒鱼头”就分享到这里，喜欢吃的朋友收藏试着做一下吧，非常的简单，也非常的惊艳。今天的分享就到这里了，如果您还知道什么适合年夜饭吃的吉祥菜，欢迎大家留言分享心得经验，让更多的朋友学习受益吧，谢谢您的观看，明天见，拜拜。
