除夕，意为除旧迎新，是一年当中的重要时刻，对于中国人来说，是隆重的节日，除夕讲究团圆，届时，无论漂泊多远，在外的游子都要赶回家乡，与家人团聚过年。除夕之夜，蕴含了浓浓的亲情与故乡情。
饺子，是中国的传统美食，在人们餐桌上的地位举足轻重，很多传统节日与节气里，人们都要吃饺子。小麦面粉与水融合做成的饺子皮，包入各种时令蔬菜调成的饺子馅，解馋顶饱，冬日里还兼具暖身的效果，当然在除夕之夜吃上一碗热乎乎的饺子，会让你精神满满迎接新年的到来。
除夕吃饺子，习俗由来已久，过去物资匮乏，平日里很少能吃上白面，就等着过年这顿白面包的饺子来解馋，人们很是重视。时至今日，物资充盈，人们依然喜欢吃饺子，俗话说“好吃不如饺子”嘛，小小的饺子皮，可以包罗万象，在北方人的眼里，哪怕是山珍海味，也比不上家里人包的饺子。
除夕之夜吃饺子，讲究颇多，老传统要在守岁的时候包，迎岁的时候吃，也就是要在子时新年旧岁交替，也就是交子的时候吃，因为饺子象征着“交子”，寓意迎接新年的到来，同时又蕴含着喜庆祥和，富贵如意等美好的寓意。
另外除夕吃饺子还与饺子本身的形状有关，饺子的包法多种多样，很多地区在除夕的时候，会将饺子包成元宝的形状，圆鼓鼓的，寓意财源滚滚。
当然，饺子也是团圆的象征，所以在除夕之夜这样阖家团圆的时刻，吃饺子是最合适不过了。
除夕包饺子，从包到吃，都有着很多的规矩，这是老辈留给我们的传统，其中满含了浓浓的年味，表达了人们对于新一年的美好憧憬。明天就是除夕了，包饺子牢记“3要3不要”，尊重老传统，虎年吃出好彩头。
3要
饺子面要和硬
很多人喜欢吃软面饺子，尤其是和好的软面饺子包上大馅，一口一个吃着特别过瘾。但是除夕之夜包的饺子最好和成硬面。为什么呢？因为我们在除夕包的饺子，不仅要在交子的时候吃，还要留到大年初一吃，象征连年有余。那么从包到大年初一吃，这其中要经历十几个小时或是更长时间。如果用软面包饺子，那么饺子在放置的过程中，很容易破皮，那么在大年初一不仅是不吉利的，也影响美观和口感。
在和硬面的时候，我们一方面要注意面粉与水的比例，一般来说，500克面粉，水的用量在200克左右，不要超过250克；另外我们在和面的时候，可以在面粉中加入少许的食盐，以此来增加面团的筋性，这样和好的面团，在包饺子的时候，不容易粘连，也不容易煮破。
饺子要包“彩头”
除夕包饺子，除了包饺子馅以外，老辈还讲究在几个饺子中包入“彩头”，通常有硬币，花生米，糖果，豆腐等寓意美好的食物，在吃饺子的时候，咬到彩头的人，在新的一年里会有好的运气。包入彩头的饺子，人们在吃的时候格外小心，心中又充满期待，希望能抢到好彩头。
这个习俗一直到现在也是保留着的，值得一提的是，我们如果要包硬币的话，一定要将硬币提前清洗干净。包入红枣或花生的时候，也是一样，准备的时候清洗干净并擦干，以免影响了饺子本身的口感和味道。
包好的饺子要摆成圆圈
在北方地区，包好的饺子有专门盛放的工具，我们老家叫做“拍子”，是用高粱杆串成的，圆圆的形状，饺子放在上边，既可以透气，而且摆放起来也方便。尤其是除夕之夜包的饺子，要摆成圆形，象征圆圆满满，团团圆圆。如果你包的饺子不够一整个拍子怎么办呢？我们可以将饺子之间的空隙调大一些，让整体上摆成圆形即可。
3不要
不要用荤馅
依照老传统，除夕的饺子不能包荤馅的，意为“不动怒，不生气”，这样人们在一年里都可以无忧无虑。除夕之夜包饺子，用素馅，取“平安”之意，在新的一年里平平安安，顺顺当当。
【韭菜豆腐馅】
食材准备：韭菜，炸豆腐，胡萝卜，生抽，蚝油，香油，食盐，食用油，葱花，胡椒粉
1、把韭菜摘干净，然后在清水中轻轻揉搓，将根部的泥沙洗干净，叶片也洗净，沥干水分备用。
2、豆腐最好用炸过的，或是煎过的，这样可以吃到外边焦香的豆腐皮，口感更好，准备好的豆腐切碎。
3、胡萝卜洗干净，去掉外皮，然后切成细碎的小胡萝卜丁备用。
4、起锅烧油，放入葱花炒香，然后把胡萝卜碎下锅，快速翻炒1分钟左右，烹入生抽，蚝油，炒香以后，关火，端离灶台，晾凉。
5、沥干水分的韭菜，我们最好把根部一厘米左右的长度直接切掉，剩下的部分继续切碎。
6、切好的韭菜中淋入一些食用油拌匀。然后与胡萝卜，豆腐混合到一些，加入胡椒粉少许，食盐适量，最后再加入少许香油，搅拌均匀，馅料就调好了。
饺子馅和饺子面不要全部包完
除夕之夜包饺子，饺子馅和饺子面不能全都包成饺子，而是要剩下一小块面，并且剩下一些饺子馅，放到锅里压好。除夕之夜的锅是不能空的，寓意锅中有余粮，意味年年有余，来年有粮食吃。另外饺子馅里的各种菜，象征着百财，所以剩下一些饺子馅，寓意着来年百财聚来，发大财。
饺子不要煮破
除夕煮饺子，一定要格外注意，不能将饺子煮破了。记得小时候，除夕包饺子，老爸是从不让我碰的，他担心刚学会包饺子的我包不牢，会煮破，而且他在包饺子的时候都会反复多捏几遍，来保证捏牢固了。
当然除了在包饺子的时候注意，我们在煮饺子的时候也要注意，我们可以在饺子下锅前，先往水里加一些食盐，这样可以增加水的密度，那么饺子下锅以后，就不容易粘到锅底了，更容易漂浮起来，也就不容易煮破了。
另外我们煮饺子的时候，可以通过点水的方式，也就是饺子下锅以后，煮沸时加入一小碗凉水来降温，防止饺子煮破，根据饺子皮的厚度，点1-2次也就熟了。
在捞饺子的时候，我们也要注意多控一控饺子上的水分，尽量控干，这样饺子摆入盘中之后，不至于因为盘底的水浸泡变软而破皮。
如果不小心煮破了，那么我们要赶快说“挣了”，前边有提到饺子馅代表财富，挣了则是指挣到财，当然除夕到过年，都要多说吉祥话，不能说“完，破，累”等词，饺子包完了，也不能说“完”，要说“包得了”，意为获得财富。
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