春节是我国最热闹，最隆重的传统节日，除夕这天要吃的年夜饭也是一年中最重要的一餐，此时阖家团圆、儿孙满堂共享天伦之乐，是一家最热闹、最幸福的时刻。年夜饭的菜肴除了要丰盛之外，最好还要有一些美好的寓意，让人们在新一年充满对幸福生活的期盼。明天就是除夕了，有钱没钱，年夜饭6道“开运菜”端上桌，寓意虎年大吉大利，好运连连。
一、【腰缠万贯】
这道菜用新鲜的面条缠绕的大虾，形似腰缠万贯，而且经过油炸后色泽金黄，看起来非常美观，端上年夜饭餐桌，不仅美观大方，更有大吉大利、财源滚滚的美好寓意。
所需食材：大虾、新鲜的圆面条。
1、大虾用洗净，用根牙签挑出虾线，再次用水清洗干净控干水分，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。
2、腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。
3、锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右。
4、大虾全部炸后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘撒上椒盐或者孜然即可。
二、【财源滚滚】
这道菜色彩艳丽，让人看起来赏心悦目，过年端上餐桌吃上一口“财源滚滚”，寓意新年新气象，好运齐来、财富自然来。
所需食材：土豆、小油菜、玉米淀粉。
1、土豆清洗干净削皮后切薄片，蒸锅中加入适量的清水，放入土豆片蒸15分钟左右，趁热加入盐和胡椒粉，用勺子压成泥状，少量多次的加入淀粉，揉拌均匀可以团成球状。
2、将加了淀粉的土豆泥团成一个个大小均匀的球状，放入盛有淀粉的盘子中，让土豆球表面均匀的裹上淀粉，下入4成热的油锅中， 大约炸3分钟左右使土豆球外表炸至焦香酥脆后，捞出控油。
3、小油菜清洗干净，锅中加入几滴食用油和盐，煮开后加入小油菜，焯水30秒后捞出控干水分，用小油菜和枸杞摆个造型。
4、锅中加入3勺番茄酱、2勺米醋、2勺白糖、半碗清水，开小火慢慢熬煮，不断的搅拌成糊状。将炸好的土豆丸子推在盘子的中间，淋上熬好的糖醋汁、撒上白芝麻即可，一盘寓意吉祥、美观大方的菜肴就做好了。
三、【花开富贵】
这道菜用白菜与猪肉馅为主料，经过精巧的摆盘，菜品犹如一朵盛开的白牡丹，雍容华贵、优雅多姿，而且在传统文化中也是幸福美好的化身，象征新一年的生活美满幸福、富贵吉祥，年夜饭将其端上桌讨个好彩头。
所需食材：白菜、肉馅适量。
1、肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量，加入姜末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉馅中，搅拌至上劲，加入适量的香油锁住水分。
2、白菜去叶留茎，加入锅中焯水1分钟左右，至变软捞出冲凉后控水。
3、焯过水的白菜梗斜刀切成薄片，将调好的肉馅放在中间后卷起来，将一个个白菜肉卷码在盘子中，放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟左右关火。
4、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀，倒入锅中，加热至料汁呈现出合适的粘稠度，淋在白菜上，撒上小米椒圈和小葱碎即可，也可以用热油激发一下味道更香。
四、【红红火火】
八宝饭是北方重要宴席上必不可少的甜品，有生活甜如蜜的寓意，而且八宝饭红彤彤的颜色，又象征着日子越过越红火，所以年夜饭上更不能缺少了这道菜。
所需食材：糯米1碗、红枣、红糖、葡萄干、莲子、青红果适量。
1、糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡6个小时，捞出沥干糯米表面的水分，加入2勺红糖搅拌均匀后腌制30分钟，莲子浸泡后一部分切成两半，红枣清洗干净去核剪成两半备用。
2、碗中刷上一层薄薄的食用油，将红枣、莲子、青红果摆成一圈，继续铺上一层腌制后的糯米，压实并撒上适量红糖，铺上莲子，继续铺上一层糯米后，铺上一层葡萄干和青红果，继续铺上糯米，每铺一层都要用力压实，不要留空隙。
3、碗中加入1勺红糖和适量清水，搅拌均匀，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右，所以不需要添加太多水。
4、蒸锅中加入适量清水，将糯米饭放入蒸锅，小火蒸2个小时以上。将糯米饭取出，选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以熬一点红糖汁淋在上面。一盘色泽明丽、造型美观大气的红糖糯米饭就做好了。
五、【五福临门】
用黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、绿豆芽、紫甘蓝5种不同的食材，分别代表了长寿、富贵、康宁、好德、善终人生五福，包含美好的寓意不说，制作还简单省事，十来分钟就能搞定，清爽开胃又下酒，不论从哪方面讲，都非常符合年夜饭的气氛。
所需食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量。
1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝，尽量切得粗细均匀，鸡蛋加盐搅拌均匀，煎成蛋饼后切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽清洗干净，锅中加入适量清水与1勺食盐，将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右，拉皮煮15分钟左右至变软。
2、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制，炒至变色、入味后即可盛出备用。
3、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。
4、准备料汁：碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，2勺辣椒油，搅拌均匀至白糖融化，倒上料汁放上香菜点缀，最后吃的时候搅拌均匀即可。
六、【金玉满堂】
这道菜其实就是一道家常菜，用料简约、做法简单，在“硬菜”当道的年夜饭上，这样一盘清爽可口的菜肴也别有一番滋味。虽说作为家常小炒，但通过稍加摆盘绿色的圆圈造型中被填的满满当当的，摇身一变成了一盘色泽诱人的吉祥菜，用“金玉满堂”形容再合适不过了。
所需食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜。
1、虾仁放入淡盐水中解冻，解冻后清洗干净，玉米粒同样放入淡盐水中解冻后，继续冲洗干净，1根黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁，胡萝卜同样切成小丁。
2、锅中加入适量的清水，煮开后加入少量的食盐和几滴食用油，加入解冻后的虾仁，焯水30秒后捞出控水，加入玉米焯水1分钟左右，继续加入胡萝卜焯水30秒左右后，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。
3、在炒之前可以先摆个盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜一片接着一片围成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。
4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀，倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后，倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒后让食材均匀地裹上芡汁，倒入摆好的盘子中即可，一盘色泽金黄、鲜香味美的金玉满堂就做好了。
——老井说——
以上6道菜肴做法都不是很难，像“腰缠万贯”、“财源滚滚”、“红红火火”这些菜品都是可以提前准备好的，待吃的时候油炸或者蒸制，简单加热后就可以端上桌了，在“硬菜”占主导的年夜饭上，不仅省事省时，还有吉祥美好的寓意，待客也一点不失面子。春节即将到来，祝愿大家新年新气象，生活幸福开心，所求皆如所愿。
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