明天除夕,有钱没钱,年夜饭6道“开运菜”端上桌,虎年好运连连

旅游 市井觅食记 2022-01-30 01:11

原标题:明天除夕,有钱没钱,年夜饭6道“开运菜”端上桌,虎年好运连连

春节是我国最热闹,最隆重的传统节日,除夕这天要吃的年夜饭也是一年中最重要的一餐,此时阖家团圆、儿孙满堂共享天伦之乐,是一家最热闹、最幸福的时刻。年夜饭的菜肴除了要丰盛之外,最好还要有一些美好的寓意,让人们在新一年充满对幸福生活的期盼。明天就是除夕了,有钱没钱,年夜饭6道“开运菜”端上桌,寓意虎年大吉大利,好运连连。

一、【腰缠万贯】

这道菜用新鲜的面条缠绕的大虾,形似腰缠万贯,而且经过油炸后色泽金黄,看起来非常美观,端上年夜饭餐桌,不仅美观大方,更有大吉大利、财源滚滚的美好寓意。

所需食材:大虾、新鲜的圆面条。

1、大虾用洗净,用根牙签挑出虾线,再次用水清洗干净控干水分,大虾处理好后放入碗中,继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后,腌制10分钟左右让大虾入味。

2、腌制后的大虾,用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上,留出大虾的头部和尾部。

3、锅中加入适量的油,待油温5成热,将大虾放入油锅中炸,小火慢炸5分钟左右。

4、大虾全部炸后,油锅加热到7成热,大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油,摆盘撒上椒盐或者孜然即可。

二、【财源滚滚】

这道菜色彩艳丽,让人看起来赏心悦目,过年端上餐桌吃上一口“财源滚滚”,寓意新年新气象,好运齐来、财富自然来。

所需食材:土豆、小油菜、玉米淀粉。

1、土豆清洗干净削皮后切薄片,蒸锅中加入适量的清水,放入土豆片蒸15分钟左右,趁热加入盐和胡椒粉,用勺子压成泥状,少量多次的加入淀粉,揉拌均匀可以团成球状。

2、将加了淀粉的土豆泥团成一个个大小均匀的球状,放入盛有淀粉的盘子中,让土豆球表面均匀的裹上淀粉,下入4成热的油锅中, 大约炸3分钟左右使土豆球外表炸至焦香酥脆后,捞出控油。

3、小油菜清洗干净,锅中加入几滴食用油和盐,煮开后加入小油菜,焯水30秒后捞出控干水分,用小油菜和枸杞摆个造型。

4、锅中加入3勺番茄酱、2勺米醋、2勺白糖、半碗清水,开小火慢慢熬煮,不断的搅拌成糊状。将炸好的土豆丸子推在盘子的中间,淋上熬好的糖醋汁、撒上白芝麻即可,一盘寓意吉祥、美观大方的菜肴就做好了。

三、【花开富贵】

这道菜用白菜与猪肉馅为主料,经过精巧的摆盘,菜品犹如一朵盛开的白牡丹,雍容华贵、优雅多姿,而且在传统文化中也是幸福美好的化身,象征新一年的生活美满幸福、富贵吉祥,年夜饭将其端上桌讨个好彩头。

所需食材:白菜、肉馅适量。

1、肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量,加入姜末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉馅中,搅拌至上劲,加入适量的香油锁住水分。

2、白菜去叶留茎,加入锅中焯水1分钟左右,至变软捞出冲凉后控水。

3、焯过水的白菜梗斜刀切成薄片,将调好的肉馅放在中间后卷起来,将一个个白菜肉卷码在盘子中,放入蒸锅中,上汽后蒸15分钟左右关火。

4、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀,倒入锅中,加热至料汁呈现出合适的粘稠度,淋在白菜上,撒上小米椒圈和小葱碎即可,也可以用热油激发一下味道更香。

四、【红红火火】

八宝饭是北方重要宴席上必不可少的甜品,有生活甜如蜜的寓意,而且八宝饭红彤彤的颜色,又象征着日子越过越红火,所以年夜饭上更不能缺少了这道菜。

所需食材:糯米1碗、红枣、红糖、葡萄干、莲子、青红果适量。

1、糯米淘洗干净,加入适量清水浸泡6个小时,捞出沥干糯米表面的水分,加入2勺红糖搅拌均匀后腌制30分钟,莲子浸泡后一部分切成两半,红枣清洗干净去核剪成两半备用。

2、碗中刷上一层薄薄的食用油,将红枣、莲子、青红果摆成一圈,继续铺上一层腌制后的糯米,压实并撒上适量红糖,铺上莲子,继续铺上一层糯米后,铺上一层葡萄干和青红果,继续铺上糯米,每铺一层都要用力压实,不要留空隙。

3、碗中加入1勺红糖和适量清水,搅拌均匀,倒入糯米碗中,刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右,所以不需要添加太多水。

4、蒸锅中加入适量清水,将糯米饭放入蒸锅,小火蒸2个小时以上。将糯米饭取出,选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面,倒扣过来即可,喜欢甜口的朋友可以熬一点红糖汁淋在上面。一盘色泽明丽、造型美观大气的红糖糯米饭就做好了。

五、【五福临门】

用黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、绿豆芽、紫甘蓝5种不同的食材,分别代表了长寿、富贵、康宁、好德、善终人生五福,包含美好的寓意不说,制作还简单省事,十来分钟就能搞定,清爽开胃又下酒,不论从哪方面讲,都非常符合年夜饭的气氛。

所需食材:黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量。

1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝,尽量切得粗细均匀,鸡蛋加盐搅拌均匀,煎成蛋饼后切丝,紫甘蓝用盐水浸泡后切丝,绿豆芽清洗干净,锅中加入适量清水与1勺食盐,将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右,拉皮煮15分钟左右至变软。

2、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制,炒至变色、入味后即可盛出备用。

3、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周,肉丝放入中间,煮好的大拉皮放在肉丝上。

4、准备料汁:碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋,2勺辣椒油,搅拌均匀至白糖融化,倒上料汁放上香菜点缀,最后吃的时候搅拌均匀即可。

六、【金玉满堂】

这道菜其实就是一道家常菜,用料简约、做法简单,在“硬菜”当道的年夜饭上,这样一盘清爽可口的菜肴也别有一番滋味。虽说作为家常小炒,但通过稍加摆盘绿色的圆圈造型中被填的满满当当的,摇身一变成了一盘色泽诱人的吉祥菜,用“金玉满堂”形容再合适不过了。

所需食材:玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜。

1、虾仁放入淡盐水中解冻,解冻后清洗干净,玉米粒同样放入淡盐水中解冻后,继续冲洗干净,1根黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁,胡萝卜同样切成小丁。

2、锅中加入适量的清水,煮开后加入少量的食盐和几滴食用油,加入解冻后的虾仁,焯水30秒后捞出控水,加入玉米焯水1分钟左右,继续加入胡萝卜焯水30秒左右后,将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。

3、在炒之前可以先摆个盘,将黄瓜对半切开,然后连一刀切片,小米椒清洗干净切斜圈备用,将黄瓜一片接着一片围成一个圆,香菜叶摆在圆圈的周围,放上小米椒圈。

4、起锅烧油,油温6成热加入蒜片和姜片,炒出香味后,倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀,倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后,倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉,翻炒后让食材均匀地裹上芡汁,倒入摆好的盘子中即可,一盘色泽金黄、鲜香味美的金玉满堂就做好了。

——老井说——

以上6道菜肴做法都不是很难,像“腰缠万贯”、“财源滚滚”、“红红火火”这些菜品都是可以提前准备好的,待吃的时候油炸或者蒸制,简单加热后就可以端上桌了,在“硬菜”占主导的年夜饭上,不仅省事省时,还有吉祥美好的寓意,待客也一点不失面子。春节即将到来,祝愿大家新年新气象,生活幸福开心,所求皆如所愿。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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