糖醋排骨
食材：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙
做法：
1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
2、调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等。
3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
炒鸭掌
食材：鸭掌12副。春笋100克，香蕈6朵，青辣椒适量。
配料：猪油50克，黄酒50克，盐少许，葱花适量，姜末适量。
做法：
1、香蕈清水泡发后切成薄片，春笋切片待用。
2、锅烧开水，先将香蕈，春笋下锅焯水后捞出冲凉待用。
3、鸭掌下锅，倒入料酒大火烧开后转下火六分钟到熟，捞出冲凉后将后柄骨拆去，倒入黄酒，生粉，酱油，葱花，姜末拌匀。
4、锅放猪油烧热到7成，先下春笋，香蕈，青椒翻炒几铲后拨到一边，再将已调味的鸭掌倒入锅内大火翻炒均匀，撒少许香油即可出锅食用。
虎皮凤爪
材料：鸡爪600克，姜、大蒜籽各10克，干红椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克（实耗100克），鸡汤50克。
做法：
1、先将鸡爪切去爪指，焯水捞出沥干水分，放料酒、酱油拌匀，腌15分钟。
2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。
3、锅烧热，放植物油烧至八成热，放入刚出笼的鸡爪，炸至微黄色、表面成虎皮形状，捞出沥干油。
4、将炸好的鸡爪，加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽，再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖，至鸡爪脱骨，收汁装盘即成。
铁板章鱼
食材：章鱼10只；黑胡椒少许
做法：
1.章鱼洗净，从肚子处剪开，将里面翻出来洗干净，沿着触角剪成条状。
2.锅内烧热油，直接将章鱼倒入锅中，反复翻炒，缩小后用锅铲不断压干章鱼身上水分，章鱼边会出现黄色的焦化物质，翻面，继续按压，注意不要焦了。待章鱼水收了差不多了，就可以撒一点点现磨的黑胡椒出锅啦！
