继欧陆风味、地中海风味、亚洲风味之后，由成都大运会执委会市场食品部、四川旅游学院主办，“大运风味 微笑长跑”国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴会（清真风味）于12月29日在成都西域盛宴餐厅举行，邀请餐饮行业专家、餐饮企业、运动员、媒体代表等共同参与国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴。
“这道古斯古斯虾球沙拉很受运动员欢迎，古斯古斯有着比大米含有更高的蛋白质和膳食纤维，它能够提供运动员日常饮食起居的能量，并且易消化，饱腹感强。”记者在评鉴会现场看到，由爱玛客（中国）组织的国际厨政团队，在体验嘉宾评鉴过程中，对每一道运动员经典菜品的历史文化、营养分析、礼仪规范等都进行专业讲解，让现场来宾不仅吃美食，更能品文化、鉴文明。
“才下舌尖，又上心间”，评鉴会上美食诱惑多
黎巴嫩/印度的古斯古斯大虾沙拉、街头土豆球、咖喱蔬菜角；土耳其的烧烤拼盘、葡萄叶米饭卷、土耳其红茶；摩洛哥的牛肉塔吉锅……为尊重不同民族的文化习惯和宗教信仰，清真风味是历届国际赛事运动员饮食中不可或缺的一部分，且其营养、健康和安全等特点而受到不同国家运动员的喜爱。
根据介绍，清真食物的肉食以牛羊肉为主，主食更偏好面食，甜品也非常盛行。烹饪融汇煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异，清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。“这道菜品很大程度地保持了食物的原汁原味和营养，一口下去让人唇齿留香。”提及牛肉塔吉锅，参与现场评鉴的四川省美食家协会会长麦建玲赞不绝口。她说，牛肉塔吉锅运用多种调料且肉质爽口，这是种才下舌尖，又上心间的诱惑，没有理由拒绝。
评鉴会现场，嘉宾进入餐厅即开始品尝皮脆肉嫩、鲜香美味的烤全羊，在轻松愉悦状态中互相交流，不经意中进入了评鉴会的序曲。
正餐开始，评鉴会分为六轮评鉴和一轮甜品评鉴，餐食更是涉及黎巴嫩、印度、土耳其、印巴次大陆以及摩洛哥等，烹饪方法也是从煎炸到烩炒，多式多样。尤其是巴基斯坦手工酸奶、和巴卡拉瓦更是受到在场嘉宾的一致好评。“从土耳其到希腊，甚至远到北非或西亚各国，这种甜蜜的小点心随处可见。”显然，知名作家、美食达人杨畅还意犹未尽，“一口咬下去，酥松香脆，入口即化，那种神奇的体验，大概不是‘齿颊留香’四个字就能够勾勒得出来的。”
调动运动员餐饮服务全要素进行联合演练，为明年赛时供餐提供强有力的实战经验支撑
明年6月26日，第31届世界大学生夏季运动会将在成都举行，这将是一场世界盛会、城市盛会、市民盛会和大学生盛会，对成都建设世界赛事名城，让成都走向世界、世界认识成都具有重大意义。而从欧陆风味、地中海风味、亚洲风味，再到清真、成都特色美食，多样化的饮食届时会向全世界展示成都，乃至中国的好客之道。
按照成都大运会执委会市场和食品管理部相关负责人介绍，根据计划，系列评鉴活动中将利用领军企业和院校机构专业力量，通过实战演练及评审，进一步提升运动员餐厅菜品烹制的合理性、安全性，营养搭配的科学性、均衡性以及现场服务的国际化、规范化，探索形成一套赛会餐饮服务的规范流程，并应用于院校教研教学；同时，还集成各方优势资源，通过市场化、商业化逻辑组织活动实施，向全球传递大运精神，推广美食之都和赛事名城城市名片。
“这是一场专业且令人难忘的用餐体验，从食材准备到烹饪技艺再到评鉴会服务，全流程经验也是值得学习借鉴”，川菜非遗代表性传承人、四川美食家协会副会长陈天福说道。相较于以往品鉴各个餐厅均是专注味道而言，这次清真风味的运动员经典餐饮服务评鉴更加让人在食材选择、用餐流程和氛围中感受愉悦的就餐体验。
清真食品是严格按照伊斯兰Halal饮食原则所做的食品。上述负责人表示，这次评鉴会也充分调动运动员餐饮服务全要素进行联合演练，从菜单确定到食材采购、物流运输、仓储入库，再到菜品烹制、食安监管及前厅服务，均按照赛时标准规范来执行。同时，厨政队伍分别围绕食材精细化配餐、规范化加工切配、装饰摆盘、出餐速度控制以及团队多流线协同配合等方面，进行实战演练及评审，进一步提升运动员餐厅菜品烹制的合理性、安全性，营养搭配的科学性、均衡性以及现场服务的国际化、规范化，目的就是要探索形成一套赛会餐饮服务的规范流程，为明年成都大运会赛时供餐提供强有力的实战经验支撑。
图/文 成都大运会执委会
实习编辑/段怡松
