恰逢元旦，还过一天就将迎来新年的到了，过了元旦就是春节了，现在是最寒冷的时候，大多数人胃口差，如果不知道吃啥好，不妨试一试这道湖南菜，比方说外婆菜，今天分享一道外婆菜的家常吃法——毛豆外婆菜炒猪肉末，外婆菜会让我们想到儿时的回忆，以前用来炒饭，搭配猪肉末和毛豆是绝配，吃起来酸辣入味，又香又开胃，太解馋了。
提到湖南人最爱的菜肴，一定会想到毛豆外婆菜炒猪肉末，这菜成本不高，肉末非常鲜嫩美味，吃起来酸辣入味，特别有胃口。很多人不会制作这款毛豆外婆菜炒猪肉末，到底应该如何烹饪呢？详细看一看吧。天冷了，若不差钱，常给家人吃这菜，荤素搭配，湖南人最爱吃。
【毛豆外婆菜炒猪肉末的详细步骤】
食材明细：准备300克带壳毛豆（毛豆要捏起来硬硬的，掐起来没有空鼓，颗粒非常饱满，色泽为青绿色的是嫩毛豆，黄绿色的毛豆是老毛豆，不建议选择老毛豆），选购猪肉150克左右，外婆菜三小袋（大概100克左右），薄皮青椒一个，小米辣几个，若干瓣大蒜，几片生姜，足量清水，适量生粉，生抽和老抽少许，若干花生油，香油几滴，蚝油一大勺，食盐和鸡精少许，其他调味品。
烹饪小贴士：需要挑选好带壳毛豆，外婆菜和猪肉，猪肉剁成肉末腌制，毛豆要洗净焯水，需要掌握毛豆外婆菜炒猪肉末的技巧，10分钟出锅。
详细步骤：
步骤1：将300克带壳毛豆去壳，毛豆全部用清水洗净，反复抓洗掉表面白色物质，洗净后沥干水分。
步骤2：锅中加上清水足量，烧开放入少许食盐，滴入食用油，丢入青皮毛豆煮一煮，焯烫后捞出。
步骤3：新鲜猪肉洗净，肥瘦猪肉分开切，两者都切成肉末，提前加上料酒，一丢丢胡椒粉，食盐和酱油少许，调入若干生粉，迅速搅拌好，备用。
步骤4：分别将姜蒜切好，青椒洗净切成小丁，小米椒全部切成小圈，准备好外婆菜，毛豆和腌制入味的肉末，开始烹饪这道毛豆外婆菜炒猪肉末吧。
步骤5：另外起锅将锅底烧热，热锅加冷油烧热，丢入一些肥肉炒出油脂，加上瘦肉末迅速煸炒一会儿，等待肉末炒到变色。
步骤6：加上一勺生抽调色，放入一些蒜末和姜丝，加上小米椒炒出香味，倒入一些外婆菜煸炒几下。
步骤7：放入切好的青椒丁，迅速翻炒均匀，调入一勺蚝油，撒上食盐和白糖调味，滴入一些香油，中火翻炒几下，出锅，这道毛豆外婆菜炒猪肉末就做好了，肉末吃起来很香，特别解馋，一上桌就吃光光。
毛豆和它是绝配，营养又解馋，一荤一素搭配，常吃也不怕胖，你们知道这道毛豆外婆菜炒猪肉末的详细做法吗？
