第1道:香菇炖鸡
鸡有吉祥的意思，它也是餐桌上的一道硬菜。新年第一天吃鸡，寓意大吉大利，搭配香菇焖一焖，营养翻倍。
食材:鸡半只、香菇5-8个、葱、姜、辣椒、蒜子、料酒、盐、食用油、生抽、老抽
①我们把鸡剁成小块，泡入冷水中10分钟，搓洗干净后倒入锅中。加水没过，再加入料酒、葱结、姜片去腥。等锅表面有很多浮沫时，捞出鸡块，用温水冲洗干净。
②干香菇提前用冷水泡发1个小时，搓洗干净。泡香菇的水过滤一下，留着用。
③热锅冷油，倒入鸡块快速地煸炒一会儿。等鸡块表面水分干了后加入料酒、生抽、老抽翻炒。
④加入姜片、蒜子继续炒一会儿。加入洗香菇过滤的水，大火煮开改小火焖煮。
⑤等锅中汤汁还剩一半时，放入香菇，加盐调味，继续焖煮一会儿。
⑥汤汁快干时，加入辣椒，撒点葱花翻炒几下就可以出锅。
第2道:梭子蟹炒年糕
食材:年糕200克、梭子蟹2只、面粉、生抽、盐、食用油、白糖、姜
①我们把年糕切成长条泡入冷水中，这样不易粘黏，也容易煮透。
②梭子蟹用刷子刷干净，然后对半切开。
③把梭子蟹切面蘸一点面粉，放入锅中煎定型。全部煎好后倒入料酒、姜片、生抽翻炒一会儿。
④加入开水没过梭子蟹，大火烧开后加入年糕煮。
⑤待年糕变软了，加盐调味，翻炒一会儿即可。
第3道:五花肉焖豆角干
猪肉似乎是对每一个重要节日的诠释，没有鸡鸭鱼也要有猪肉。猪肉是美好生活的一个象征，所以它是不可或缺的。
食材:五花肉300克、干豆角150克、生抽、老抽、料酒、姜、蒜子、辣椒、盐、食用油
①我们把五花肉放在煤气灶下面烤一下皮，泡入水中搓洗干净，再放入锅中焯水。加入料酒、葱结、姜片一起焯水，等锅表面有很多浮沫时，捞出五花肉，冲洗干净，切成小块。
②干豆角提前用冷水泡45-60分钟，搓洗干净后切成小段。
③热锅冷油，倒入五花肉干煸一会儿。等五花肉身上的水分炒干后加入料酒、生抽、老抽去腥上色。焖煮2分钟后加入姜片、蒜子翻炒一会儿。
④加开水没过五花肉，大火烧开后改中小火焖煮。约30分钟后，加入干豆角继续煮。
⑤加入盐和辣椒调味，焖煮10分钟左右，撒点葱花就可以食用了。
第4道:腊肉炒芦蒿
食材:芦蒿400克、腊肉100克、料酒、生抽、盐、辣椒、食用油、葱、姜
①我们把芦蒿的尾部切掉一截，泡入水中，搓洗干净，然后切成小段。
②腊肉泡入水中，搓洗干净后倒入锅中焯水。记得加入料酒、葱结、姜片去腥。等表面有很多浮沫时，捞出腊肉，用温水冲洗一下，切成片。
③热锅冷油，倒入腊肉干煸一会儿。等腊肉变色后，加入料酒、生抽、辣椒、姜片继续翻炒一会儿。
④倒入芦蒿，大火快速翻炒。
⑤等芦蒿颜色变深后，加盐调味，继续翻炒一会儿即可食用。
第5道:蒜黄炒鸡蛋
鸡蛋形似元宝，也有招财进宝、财源滚滚的寓意。
食材:鸡蛋4个、蒜黄100克、大蒜50克、料酒、生抽、盐、食用油
①鸡蛋打入碗中，加几滴料酒去腥，然后搅拌均匀，倒入锅中滑成蛋块。
②蒜黄和大蒜都泡入水中，搓洗干净，沥干水分后切成小段。
③热锅冷油，倒入蒜苗和韭黄，快速翻炒。等蒜黄颜色变深时，倒入鸡蛋一起炒。
④加盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。
第6道:清蒸鱼
食材:鲳鱼1条、生抽、面粉、料酒、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、辣椒、食用油
①我们把鲳鱼的内脏、鱼鳃等去掉，加入面粉和盐揉搓一会儿，去除杂质。再用水冲洗干净，沥干水分。
②用刀从鲳鱼的背部打花刀，一般隔2cm左右打一个花刀，注意不要切断了。打好花刀后，加入料酒、葱、姜、生抽拌一拌，腌制一会儿，去腥增加底味。
③把盘子底部铺上姜片，放入鲳鱼。再鲳鱼上面放一点葱丝、姜丝，放入锅中蒸。大火蒸8-12分钟左右就可以端出来。
④取出葱丝、姜丝，重新加一点葱丝，再加一点辣椒。
⑤锅中烧油，油热后浇到葱丝上面激发香味，再倒一点蒸鱼豉油就可以吃了。
第7道:小炒牛肉
食材:里脊肉300克、芹菜100克、青红椒各2个、黄酒、淀粉、生抽、老抽、姜、盐、食用油、胡椒粉、鸡蛋、蒜子
①我们把牛肉逆着纹理切成片，然后泡入水中1个小时，中间换几次水每换一次水都要揉搓一下，这样可以去掉杂质。
②搓洗干净的牛肉放入碗中，加入黄酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、生抽搅拌均匀，腌制一会儿。
③去掉芹菜的根和叶子，泡入水中搓洗干净，然后切成小段。
④去掉青红椒的底部，搓洗干净后切碎备用。
⑤热锅冷油，倒入牛肉快速地翻炒一会儿。加入黄酒、生抽、老抽上色。
⑥牛肉变色后倒入芹菜、姜片、蒜子、青红椒继续翻炒几下。
⑦加盐调味，爆炒几下后就可以出锅。
第8道:清炒菜心
食材:菜心350克、盐、猪油
①我们把菜心泡入水中5分钟，揉搓一下，捞出来。
②锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺油。倒入青菜焯水，约30秒左右捞出沥干水分。
③热锅冷油，倒入菜心快速地翻炒一会儿。
④等菜心可以用铲子铲断时，加盐调味，继续翻炒一会儿即可出锅。
