厨房美味的调味品，鸡精和味精大家应该非常的熟悉，但是有些人回说味精吃多了会引发癌症，这让很多的味精爱好者心中产生了很大的恐慌。那么味精和鸡精有什么不同，吃多了真的会致癌吗？
做菜肯定和少不了这两种调味料，因为他们能够大大的提升菜品的鲜味，味精是经过后天进行合成的一种物质。其实味精的发酵来自一种叫做谷氨酸发酵。原料其实是玉米淀粉，所以在一定的程度上，味精属于是天然的食物。谷氨酸是味精里的重要调味物质，也是人体中需要的一种物质，但是这种状态下的谷氨酸是没有调味作用的，只有被提炼成氨基酸盐才有调味的作用。
鸡精的成为略有不同，除了含有甘氨酸钠之外，还加入了其他的提鲜物质，例如鸡油、核苷酸二钠等调味料。但是味精就相对来水比较的纯粹，近两年来，鸡精的销售量明显有很大的上升，首先宣传力度好，包装也出了很大一部分力，大家看到鸡精的包装就很有购物欲，因此味精的销量就下降了。
鸡精、味精到底致不致癌？
鸡精和味精中共同含有一种叫做谷氨酸钠的物质，这种物质在经过高温之后就会出现分解，尤其是当锅里的温度达到120度以上的时候，就会容易形成一种叫做焦谷氨酸钠的致癌物质。通常在家做饭的时候，温度一般不会达到这么高，所以味精想带来说是比较安全的。
谷氨酸钠中含有的钠离子，所以很多人会认为摄入量过多时会引发心血管疾病，其实只要控制好盐的放入量，就会不会有这种现象的发生。徐顶立教授说了，过多摄入钠离子是会导致血压上升、增加肾的负担的，但是只要控制好盐和味精的含量，就不会有什么问题。超过60岁的老年人需要在这方面进行慎重的摄入，因为味精食用过多，会导老人血压升高、哮喘等疾病的诱发，所以如果本身就有这些疾病的人尽量少吃。
如何避免鸡精和味精在烹饪之后分解成致癌物质？
1、合理掌握烹饪的方式，我们尽量在烹饪的时候选择水为媒介进行烹饪，因为水的沸点是100度，随意鸡精和味精在这里面不容易发生分解，有利于身心健康。
2、将鸡精在菜品出锅前放置，有时候我们炒菜的时候温度很高，那么就会使放进去的味精被炒化掉，然后分解成有害物质。那么我们可以在菜品出锅前把火关掉，然后将味精倒入，那么就会很有效的防止味精分解。
钠会使人的血压上升，那么在平时生活中，一定要注意味精放多了可以少放点盐，这样也可以达到一种调味并且安全的目的了。健康生活从现在开始，那么鸡精、味精致癌的谣言，今天就算给大家正确科普了，大家在食用的时候尽量注意这几点，基本上救护不会有什么问题。
