推荐语：除夕夜必做的12道菜，名字、寓意都吉利，来年鱼跃龙门
春节将至，团圆时刻，年夜饭作为重头戏，家里的大厨们早早的就开始摩拳擦掌。主厨的爸爸处理鸡鸭鱼肉，我和朋友总是分配到拎鸡脚的角色，妈妈负责将各式小菜择洗干净，饭点前两个小时，就开始煎炸烹煮，忙碌大半天，准备好一桌丰盛的团圆饭。我整理了12道适合在除夕宴做的年夜菜，烹饪简单，寓意美好，不需要技巧，省事又好吃，年夜饭就是要大吉大利。金榜题名
红烧肘子在餐桌上可是个大菜，有了这道菜，年夜饭的格调被彻底拿捏。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮、过油、蒸制而成，成品色泽红润明亮，肉烂胶粘，肥而不腻，老人小孩都爱吃。食材：肘子1个、料酒2勺、冰糖5颗、葱1根、生姜6片、大蒜6瓣、老抽1勺、生抽1勺、食盐适量、鸡精适量、八角3个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶2片、花椒1把。1、将处理干净的肘子冷水下锅，倒入2勺料酒、3片姜片和葱结去腥，煮出血沫后捞出，洗净备用。2、起锅烧油，小火放入冰糖，炒化后加入肘子和大料，进行翻炒。3、加入1勺老抽上色，1勺生抽提鲜，再加入没过肘子的热水，小火炖2个小时，中途记得给肘子翻身，以免粘锅。4、2小时后大火收汁，就可以出锅啦！花团锦簇
金针菇花甲粉丝，一道菜便将“山珍海味”聚集，两者结合，瞬间鲜掉眉毛。金针菇和粉丝吸满了汤汁，一咬爆汁，肉质饱满的花甲，咸鲜适口，加上辣椒和葱花，每一口都是享受，吃完还唇齿留香。食材：花甲适量、金针菇半把、粉丝1把、小米椒4个、红椒适量、葱花适量、姜末1勺、蒜末1勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺、香油适量、食盐适量。1、买来的花甲加入食盐和香油吐沙2小时，粉丝提前泡软，红椒切段，将中间掏空，塞入撕小的金针菇备用。2、粉丝铺在盘底，将金针菇和花甲摆个好看的造型。3、另起油锅，锅内加姜末、蒜末爆香，下小米辣、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖和食盐，翻炒后加入少量清水。4、将汤汁倒入盘中，上锅蒸至花甲全部张口，撒上葱花就可以开吃啦！紫气东来
除夕夜看《春节联欢晚会》是必备曲目，这时总想吃点甜品解解馋，紫薯山药糕就是不二之选。紫薯和山药煮熟后碾成泥，加入白糖，就可以开始自己的艺术创作了。营养健康不说，还颜值高、味道好，小孩都守在盘子边舍不得走。食材：紫薯300克、山药300克、白糖适量、橄榄油适量。1、将紫薯、山药洗净切小块，上锅蒸熟。2、蒸熟后趁热用勺子将其按压成泥，加入适量白糖和少量橄榄油。3、将山药泥和紫薯泥捏成小块，放进模具就可以得到一个好吃又好看的紫薯山药糕啦！五谷丰登
新的一年，对于大家来说，不过求个风调雨顺、五谷丰登，那这道寓意十足的菜必须拥有姓名。花生、紫薯、山药、南瓜和玉米，放入蒸锅一蒸，既是主食，也是小吃，老少皆宜，好吃不上火！龙凤呈祥
阖家团圆，自然少不了小酌几杯，腰果干巴拼盘作为下酒利器，常年霸占我家年夜饭的餐桌。干巴焦香有韧劲，鲜香椒麻，让人吃一口就停不下来，腰果炸得酥脆，每一口都能听到嘎嘣响，长辈们一起把酒言欢，好不惬意。食材：腰果适量、牛肉干巴适量、干辣椒适量、花椒适量、食用油适量。1、腰果冷油下锅，开小火慢煎，期间不断翻动腰果，炸至表皮微微金黄，捞出沥干油分备用。2、锅中放入花椒和切成片的干巴，快速翻炒，待牛肉干巴七分熟时加入干辣椒段，煎至干巴边缘微微泛黄，就可捞出与腰果一同装盘了。一帆风顺
年夜菜光好吃、好看是不够的，还得有新意。香菇里盛肉丸子，牙签插上一片胡萝卜做帆，这造型，谁看了不竖大拇指。肉饼吸收了香菇的鲜香，滋味可口，而香菇被肉丸子浸润，也变得魅惑十足，熊孩子两口一个，长辈也直竖大拇指。食材：肉末150克、香菇适量、葱花1勺、生抽3勺、食盐适量、鸡精适量、料酒2勺、蚝油1勺、淀粉少量、胡萝卜片适量。1、在肉末内加入葱花、生抽、食盐、鸡精、料酒和3勺自来水，顺时针搅拌至没有颗粒感，用牙签将胡萝卜片穿起备用。2、香菇洗净后将菇杆剪下，剁碎加到肉末中搅拌均匀，将肉末捏团放在香菇蒂上。3、锅底刷油，中火加热后，将香菇有肉一面放入锅中煎2分钟，拿出后将其装盘，放入蒸锅，待蒸锅上汽后蒸10分钟。4、锅中放蚝油和水淀粉，搅拌至浓稠后浇在蒸好的香菇酿肉上，插上事先准备好的胡萝卜片，就可以端上桌啦！鱼跃龙门
鱼跃龙门绝对是新年的排面菜，昂首翘尾的鱼在盘子里显得动感十足，金黄色的表皮淋上酱汁，空气中都弥漫着鱼的鲜香。鱼肉肥美，鲜甜嫩滑有质感，香、酥、酸、甜多种口味在舌尖跳跃，这么一道色、香、味、形寓意绝佳的菜品，除夕夜一定不能错过。食材：鲤鱼1条、葱段适量、淀粉适量、姜丝适量、料酒1勺、面粉少许、老抽1勺、白醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、蒜末少许。1、鲤鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，不要切断。2、鲤鱼加入食盐、料酒、葱段、生姜腌制30分钟。腌制好的鱼抹上淀粉，从里到外都不要放过。3、碗里加淀粉、面粉和水，调成浓稠的糊状，均匀地抹在鱼身上。4、起锅烧油，油温6成热时，捏住鱼尾，将热油浇在鱼身上，让鱼定型。5、将鱼身弯曲放入锅内油炸，炸好之后装盘。锅中留少许油，放入蒜末爆香后捞出，加入老抽、白醋、白糖、生抽和少许水，烧开后加入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠，将其均匀地浇在鱼身上，活灵活现的鱼跃龙门就好啦！竹报平安
一道没有竹笋的竹报平安，寓意平安中包含着富足，除夕夜吃再吉利不过。黄瓜雕刻出的竹子，绿意盎然，赏心悦目。鸡胸肉、玉米、豌豆和胡萝卜炒出来的配菜，把素菜荤吃做了极致，摆盘后美得就像一幅画。食材：黄瓜2根、鸡胸肉适量、青豆50克、胡萝卜50克、甜玉米粒50克、盐4克、鸡精1勺。1、黄瓜切段，再将每一段圆柱侧面切开，从切开的地方把黄瓜瓤挖空，但不要全部挖出来，让黄瓜形成一个空洞的段。2、胡萝卜和鸡胸肉切丁备用，起锅烧水，把胡萝卜、青豆、甜玉米放到锅中煮至断生，然后捞出，控干水分。3、起锅烧油，油温七成热时下胡萝卜、青豆、玉米粒一起迅速翻炒，随后放入鸡胸肉，炒至8分熟后，放鸡精和盐调味，翻炒均匀就可以出锅啦。4、出锅后的食材装到挖空的黄瓜洞里，摆成竹子的形状，这样一道菜就做成了。招财进宝
黄金福袋素有福传万代、福气满满之意，大喜的日子总少不了它。色泽金黄的蛋皮看着就像一个个金元宝，馅料完全按照自己喜好来，一口咬下去都能感觉到新年的好彩头。食材：鸡蛋3个、鸭蛋3个、基围虾6只、猪瘦肉1块、冬笋1块、胡萝卜1块、韭菜适量、玉米1段、豌豆1把、食盐适量、食用油适量、白胡椒粉半勺、白糖半勺、料酒适量、芝麻油少许、淀粉少许。1、鸡蛋和鸭蛋打散后，用漏勺过滤两遍，放在一旁备用。2、将猪肉、冬笋、胡萝卜、豌豆切丁，基围虾去壳切丁，将韭菜、冬笋、胡萝卜、玉米、豌豆放在沸水中焯一遍。3、开小火，锅底刷油，将蛋液放入锅中，将锅抬起轻轻晃动，让蛋液均匀地布满整个锅，加热成型后取出。4、锅中倒油，按照食材的易熟程度依次下锅，放入料酒、白糖、白胡椒粉，翻炒出香味，加入一点开水将食材全部煮熟，加入盐后大火收汁，最后放一点芝麻油搅拌均匀。5、取一个蛋皮，将锅底一面朝上，放入材料，提起四边收拢，用焯水的韭菜打结，金黄的福袋就做好了。腰缠万贯
在家也能做的高级料理千丝万缕虾，油炸菜特有的香气在空气中四溢，惹的人口水泛滥，咬一口酥脆掉渣，吃到嘴里鲜香可口，没有剥虾壳的困扰，吃起虾来简直不要太爽！食材准备：虾适量、鸡蛋一个、生粉少许、盐少许、千丝酥皮适量。1、将虾去头、去壳、去虾线，开背后洗干净沥干备用。2、将鸡蛋、生粉和盐一起放到碗里搅拌均匀。用千丝酥皮将蘸了鸡蛋液的虾包裹起来。3、锅中倒油，油热后将虾放入，炸至金黄时捞起，这道寓意极好的“腰缠万贯”就可以端上桌啦！锦上添花
鸡汤本就养人，再加上天麻、火腿这些滋补又美味的食材，确实担得上“锦上添花”一词。鸡汤鲜香味美，鸡肉肥而不腻，饭前来口汤，暖心又暖胃。食材：土鸡1只 、天麻500克 、火腿500克、姜片适量、红枣适量、枸杞适量。1、土鸡洗净切块放入锅中，加适量清水，放入生姜、红枣、枸杞炖煮2个小时。2、天麻洗净后切片，火腿切薄片，待鸡汤煮沸后放入天麻片、火腿片煮5分钟，滋补又美味的天麻火腿鸡就可以开吃了。一飞冲天
火红、麻辣才是春节的主基调，香辣过瘾的啤酒鸭成了饭桌上的“下饭担当”。软糯耙烂，肉质鲜美，浓郁的汤汁用来泡饭，味道一绝，再加入些许土豆，绵沙的口感令人着迷，一整年都念念不忘。食材：鸭子1只、啤酒500克、土豆适量、植物油1勺、老抽1克、蚝油克、白糖1克、姜片适量、蒜末1勺、八角1克、干红辣椒2克、料酒适量。1、鸭子斩块洗净，冷水入锅，加入姜片和料酒焯出血水，土豆切滚刀备用。2、锅中加入植物油，放入鸭块翻炒至变色。3、放入姜片、蒜粒、干红辣椒、桂皮、八角和花椒粒炒香。
4、倒入料酒、酱油、老抽、蚝油和白糖翻炒均匀，倒入啤酒烧开，转小火炖煮40分钟。5、40分钟后倒入土豆，煮10分钟，然后转大火收汁，放入切碎的青蒜拌匀即可。除夕夜是过去一年的总结，也是新一年的开始，大家对年夜饭都是分外重视，快收藏起来，过年照样子给家人做一桌，或者选择几样喜欢的菜，团圆饭不发愁了！