双皮奶是一种热门的粤式甜品，一般是普通牛奶作为主要原料而制成的如同膏状的美食。一碗上佳的双皮奶，颜色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
对于双皮奶的情怀，可以说要追溯到清朝，据说，双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出美味又极具特色的民间美食“双皮奶”，渐渐地，人们发现这种美食入口爽滑、唇齿留香，让人回味无穷，因此，双皮奶便流传千里，风靡至今。
双皮奶上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，夏日里，能够吃上一碗美味的双皮奶，可以说是广东大街小巷里极佳的享受。自制双皮奶。关于双皮奶的制作，在网上有许多相关的食谱，下面小编为您介绍几种常见的制作方法，让您在家里就能制作出美味有营养的双皮奶。
需要准备的食材：鲜牛奶、鸡蛋、淡奶油、白砂糖。制作方法：400mL鲜牛奶预煮到80℃，稍微煮开，加入白糖搅拌均匀；迅速将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解。
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起；隔水蒸10～15分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。
需要准备的食材：纯牛奶、白糖、鸡蛋。制作方法：将牛奶倒入奶锅，烧热；趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮；牛奶晾凉，不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行，将牛奶倒出，加白糖、蛋清，均匀搅散，而奶皮留在碗底。
用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却。此外，我们还可以根据个人的口味添加一下葡萄干、草莓干、红豆等来润色自制双皮奶的风味。
需要准备的食材：牛奶200ml、鸡蛋清2个、糖粉20g、红豆适量、自己喜欢的干果和水果。提前准备牛奶，制作双皮奶最好用新鲜水牛奶，做出来的奶皮才能香、滑、浓。将蛋清打散，加入糖粉搅拌均匀。
牛奶倒入锅中，用中小火加热，但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮，将奶皮刺破，倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀。把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，盖上盖子，放到火上文火慢蒸15分钟。凝固后晾凉，撒上自己喜欢的干果水果之类的。即可食用。
很多简易配方的“双皮奶”，其实是名副其实的单皮奶，双皮奶制作过程中，第一层的结皮尤为重要，建议使用新鲜的水牛奶，因为它的乳脂含量高，是普通牛奶的双倍，结出的奶皮比较结实。如果没有水牛奶，其次是冷藏的鲜牛奶，一般保质期在7天，出厂日期越新鲜越好，乳脂含量越高越好。
如果你身边只有普通的盒装全脂牛奶，在牛奶中加入适量淡奶油，然后一起蒸至微沸也是可以的。淡奶油的乳脂含量高，能帮助牛奶更好的结皮，也是秘密武器哟！除了用蒸的，制作第一层奶皮时，也可以用奶锅将牛奶煮至微沸，然后趁热倒在小碗里，等完全冷却以后就能有一层结皮了。双皮奶可以搭配各种水果，比如芒果也是非常棒的，大家可以随意搭配！
制作好的双皮奶质感细腻嫩滑，似婴儿皮肤般吹弹可破，口味甜香清淡，可温食亦可冰镇再食用。懂得制作双皮奶，既是一件保护传统饮食文化的好事，又能让传统美食在日常推广中推陈出新，更加被人们接受和喜爱。
