说到茄子，相信大家都不陌生，它是生活中很常见的一类蔬菜，很多人都喜欢吃，但因为它吸油的缺点，很多人是想吃不敢吃，小编就是一个茄子控，不管是炒茄子还是茄子煲，都非常喜欢吃，但自己制作出来的茄子，不管是颜色还是口感，都会差很多。
炒茄子时，用热油还是冷油？很多人弄错，怪不得茄子油腻又发黑
还记得我第1次炒茄子时，那时候还信心满满，结果炒出来的茄子，不仅发黑，吃起来满口油，最后也逃不过倒进垃圾桶的命运，为了解决这一问题，我还专门上网查了一下原因，有人说，炒茄子要用热油，也有人说炒茄子要用冷油，而且各有各有理，后来我都试了一下，才发现很多人都跟我一样弄错了。
在炒茄子的时候应该是要用热油，将油先烧热，然后放入茄子，这样茄子表面在接触到热油的时候，就会将他的吸附力破坏掉，这样炒出来的茄子不仅省油，而且也不会出现发黑的情况，吃起来也不油腻，下面小编就给大家分享一下制作方法。
第一步、首先将准备好的茄子洗净，去掉头和尾，然后切成条状，把切好的茄子放到盆中，加入适量的温水和一勺食盐，用筷子搅拌均匀，这样可以防止茄子因为氧化而发黑，大概将茄子浸泡5~8分钟的时间，就捞出来，用力的挤干里面的水分。
第二步、接着把锅洗干净，烧干水分，倒入食用油烧热，当油温八成热时，就把茄子放进去，用小火慢慢的煸炒，直到茄子变软之后，就加入蒜片，洋葱，青椒继续翻炒，最后再加入适量的生抽，酱油，食盐，鸡精，转大火快速的翻炒均匀，接着就可以出锅食用了。
以上就是这茄子的方法，这样制作出来的茄子一点也不油腻，也不会出现发黑的情况，只要在制作的过程中，掌握好用什么油，下次做的时候，就不要倒油后就把茄子放进去，这样是非常错误的，所以大家一定要记住制作方法才行。
