同样是食醋,“18187”和“10337”差别很大,弄懂再买不吃亏

旅游 小小美食工坊 2022-01-01 17:36

原标题:同样是食醋,“18187”和“10337”差别很大,弄懂再买不吃亏

食醋,一种常见的调味品,我们常说的“油盐酱醋”里就有它。食醋常常用来做酸辣口的菜品,凉拌的料汁或者当做饺子面条等主食的蘸水,酸爽开胃,受到了很多朋友的喜爱,尤其是身边的山西朋友,更有“无醋不成席”的习惯,一日三餐都喜欢配着食醋来吃。

食醋的种类有很多,常见的有米醋,香醋,白醋,陈醋等,我们会根据不同的烹饪习惯来选择不同的品种,市面上除了品类的区别,食醋的品牌和价格也数不胜数,这个时候学会挑选就很有必要了。在食醋的执行标准号中,“10337”和“18187”是最常见的。

这两种不同执行标准的食醋有什么区别的,分别对应了哪些食醋呢,我们又应该如何挑选这两种食醋呢?下面小小就跟大家分享下选购食醋的技巧,弄懂之后再进行选购,就可以轻松选到适合自己且性价比高的食醋了。

10337和18187分别指什么?

食醋的种类虽然有很多,但从生产工艺来说只有两种,一种是粮食酿造,另一种是配制勾兑。之前这两种加工工艺在食醋的外包装是并没有充足的体现,而如今国家相关部门制定了新规,要去酱油,醋等必须有完整的酿制工艺,这样我们也就更方便消费者的挑选了。

10337食醋属于“配制食醋”,它是由清水,醋酸和食品添加剂等食材勾兑调制而成,这种配制食醋以“白醋”为主,生长周期短,原材料低廉,所以整体的价格也比较便宜。

18187食醋属于“粮食酿造”食醋,它是由高粱大米等粮食与清水,食用盐等辅料酿制而成,因为是传统发酵,所以生产周期较长,酿造途中所含的风味物质较多,口感更好,整体的价格会贵一些。

10337和18187哪种好?

这个问题应该不用多做解释,通过传统工艺长时间酿造的食醋肯定比配制的食醋要好一些,无论是从营养还是口感来说,所以建议优选GB/T 18187的食醋。

如何挑选优质食醋?

除了认准执行标准号外,还有两点可以辨别食醋的优劣:

1、看发酵形态。

发酵形态一般范围固态发酵和液态发酵,标注位置在执行标准号的后面。固态发酵的周期比液态发酵的周期更长,风味和口感也更好,所以优选固态发酵白醋。

2、看总酸度。

总酸含量也是每瓶食醋上必须标注的一个数值,国家规定的总酸数值是每100毫升要大于等于3.5克,其中总酸数值越高则说明食醋的纯度越高,品质越好,但相对来说,口感也更酸一些,所以挑选范围在4-6g/ml为佳。

其他食醋的执行标准号?

前面我们提到了10337是配制醋,18187是酿造醋,除了这两款,还有一些特定区域的食醋申请了国标号,喜欢吃醋的朋友们不妨收藏下,下次买醋的时候可以参考对照。

镇江香醋:GB/T 18623

山西老陈醋:GB/T 19777

福建永春老醋:GB/T 26531

天津独流老醋:GB/T 19461

挑选食醋技巧总结——

1、建议选购执行标准号为“GB/T 18187”的食醋。

2、建议选购固态发酵的食醋。

3、建议选购总酸值在4-6g/ml的食醋。

各位食友们,关于食醋的挑选你还有哪些新的方法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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