食醋，一种常见的调味品，我们常说的“油盐酱醋”里就有它。食醋常常用来做酸辣口的菜品，凉拌的料汁或者当做饺子面条等主食的蘸水，酸爽开胃，受到了很多朋友的喜爱，尤其是身边的山西朋友，更有“无醋不成席”的习惯，一日三餐都喜欢配着食醋来吃。
食醋的种类有很多，常见的有米醋，香醋，白醋，陈醋等，我们会根据不同的烹饪习惯来选择不同的品种，市面上除了品类的区别，食醋的品牌和价格也数不胜数，这个时候学会挑选就很有必要了。在食醋的执行标准号中，“10337”和“18187”是最常见的。
这两种不同执行标准的食醋有什么区别的，分别对应了哪些食醋呢，我们又应该如何挑选这两种食醋呢？下面小小就跟大家分享下选购食醋的技巧，弄懂之后再进行选购，就可以轻松选到适合自己且性价比高的食醋了。
10337和18187分别指什么？
食醋的种类虽然有很多，但从生产工艺来说只有两种，一种是粮食酿造，另一种是配制勾兑。之前这两种加工工艺在食醋的外包装是并没有充足的体现，而如今国家相关部门制定了新规，要去酱油，醋等必须有完整的酿制工艺，这样我们也就更方便消费者的挑选了。
10337食醋属于“配制食醋”，它是由清水，醋酸和食品添加剂等食材勾兑调制而成，这种配制食醋以“白醋”为主，生长周期短，原材料低廉，所以整体的价格也比较便宜。
18187食醋属于“粮食酿造”食醋，它是由高粱大米等粮食与清水，食用盐等辅料酿制而成，因为是传统发酵，所以生产周期较长，酿造途中所含的风味物质较多，口感更好，整体的价格会贵一些。
10337和18187哪种好？
这个问题应该不用多做解释，通过传统工艺长时间酿造的食醋肯定比配制的食醋要好一些，无论是从营养还是口感来说，所以建议优选GB/T 18187的食醋。
如何挑选优质食醋？
除了认准执行标准号外，还有两点可以辨别食醋的优劣：
1、看发酵形态。
发酵形态一般范围固态发酵和液态发酵，标注位置在执行标准号的后面。固态发酵的周期比液态发酵的周期更长，风味和口感也更好，所以优选固态发酵白醋。
2、看总酸度。
总酸含量也是每瓶食醋上必须标注的一个数值，国家规定的总酸数值是每100毫升要大于等于3.5克，其中总酸数值越高则说明食醋的纯度越高，品质越好，但相对来说，口感也更酸一些，所以挑选范围在4-6g/ml为佳。
其他食醋的执行标准号？
前面我们提到了10337是配制醋，18187是酿造醋，除了这两款，还有一些特定区域的食醋申请了国标号，喜欢吃醋的朋友们不妨收藏下，下次买醋的时候可以参考对照。
镇江香醋：GB/T 18623
山西老陈醋：GB/T 19777
福建永春老醋：GB/T 26531
天津独流老醋：GB/T 19461
挑选食醋技巧总结——
1、建议选购执行标准号为“GB/T 18187”的食醋。
2、建议选购固态发酵的食醋。
3、建议选购总酸值在4-6g/ml的食醋。
各位食友们，关于食醋的挑选你还有哪些新的方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）