说起红烧，首先想到的就是肥而不腻的红烧肉，其次就是红烧鱼，而红烧白鲳鱼做法简单，肉质鲜嫩，滋味鲜美，既美味又营养，学做红烧鱼，让它成为你的拿手好菜！
材料准备：白鲳鱼、豆瓣酱、食用油、葱、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、八角、生抽、料酒、白糖
01
处理白鲳鱼
把白鲳鱼洗净，去除内脏。在鱼的两侧分别改花刀，注意不要把鱼切断了，处理好的鱼，记得把表面水分擦干。
02
炸制白鲳鱼
葱、姜、蒜切好备用。在锅内倒入油，中火把油温控制在七成，将鱼放入锅内油炸，注意不要随意翻动，等待其中一面炸制定型后再翻面炸。两面炸完后，装盘备用。
03
红烧白鲳鱼
锅内放少量油，加入蒜、葱、姜、八角煸炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油，而后放入炸好的鱼，加入生抽和料酒。
锅内加入清水没过白鲳鱼，转大火烧开后，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，而后转中小火焖烧。
04
收汁出锅
开锅盖把汤收汁后即可出锅，适当浇淋汤汁可以增加香味和美感。
烹饪小提示：
1、炸鱼之前，一定要擦干水分，并且未炸制定型不要轻易翻面；
2、味道的鲜美在于酱汁的调配，调料适量增加，不可一次加入过量。
