为了旧一年跨到新一年的到来，有跨年饭，不仅是为了让2021年画上一个圆满的句号，更是为了迎接新的2022年伊始。
而到了2022年1月1日的“元旦”，自然也少不了“开年饭”了，好好地吃上一顿，迎接新一年的到来，那么在这一“开年饭”的元旦家宴里，大家的餐桌上又准备了什么菜式？
我认为家宴所制作的菜式并不用说特别的贵，而是更要有“寓意”，元旦家宴就该这样吃！以下整理的8道菜谱，美味寓意好，上桌全家都得夸。
白切鸡（吉庆有余）
俗话说“无鸡不成宴”，像元旦这样的隆重节日，家宴上自然是少不了一道鸡肉相关菜式。
广东地区家宴，针对鸡肉的做法多以白切鸡为主，这是一道让北方朋友“闻风丧胆”的鸡肉菜式，其实能够接受白切鸡的骨中带血，其实就能够品味到白切鸡的肉质嫩滑、皮质弹脆的美味口感。
【白切鸡&制作方法】：
1、先把三黄鸡里外都清干净，并另外准备一盆冰水。
2、汤锅中加入足量清水，放入葱结，加点料酒，开始煮水，煮至锅底开始冒热气泡的微沸状态，开始改中火，手提三黄鸡的脚，进行3提3放操作，放入沸水中焯烫10秒立刻提起，放入冰水中泡10秒，再提起放回沸水中，操作重复3次，故为“3提3放”。
3、最后一次过完冰水后，就可以正式烹煮了，鸡内放入汤锅中，保持中火煮7~10分钟，而后关火浸焖25～30分钟，浸焖至鸡肉可以做到轻松插入不出血的状态，即可出锅。
4、把刚刚出锅的三黄鸡放入冰水中快速冷却，而后捞起晾干水分，抹上一层芝麻油提香，待到要吃的时候，再砍件摆盘。
5、姜葱蓉汁的调配：生姜削皮切片后，用刀背捶碎，葱切成碎蓉，一起放到碗中，再加点香菜蓉、胡椒粉、鸡精、白糖、食盐，搅匀后淋点热油炸香，即可。
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清蒸鲈鱼（年年有余）
“无鱼不成席”，宴席中的一道鱼肉菜式非常重要，寓意“年年有余”，家宴菜的鱼肉做法可以糖醋、可以红烧，更能带有“鸿运当头”之意，但个人更喜欢清蒸鱼的鲜美与滑嫩。
【清蒸鲈鱼&制作方法】：
1、鲈鱼宰好洗净，鱼两面开花开，下点白胡椒、料酒抹匀，放点姜片和葱段，让鱼腌制15分钟。
2、鲈鱼腌好之后，放入蒸盘中，放点葱姜在表面，沸水入锅，旺火清蒸8~12分钟，蒸好后关火焖3分钟，即可出锅。
3、鲈鱼出锅之后，将随同入锅的葱姜剔除，倒掉蒸出的鱼水，重新放上新鲜的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再泼油炸香，将清蒸鲈鱼的鲜美逼出，即可上桌。
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油焖大虾（红红火火）
每逢过年过节，虾肉菜式都是必不可少的一道美食，虾肉鲜嫩甜脆，营养价值高，关键是大虾不管清蒸、干锅还是油焖，成菜后的大虾色泽都是彤红喜庆的，寓意“红红火火”。
【油焖大虾&制作方法】：
1、先把大虾的虾线、虾包、虾须剔除，洗净后吸干水分。
2、在碗中把油焖酱汁调配好，下蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白醋半勺、糖半勺、番茄酱2勺，清水5勺，调匀即可。
3、起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，再倒入大虾翻煎至两面变红，并带有白酥斑。
4、倒入调好的酱汁，改小火盖上锅盖焖3~5分钟，让大虾焖入味。
5、开锅改大火收汁，即可出锅，撒上葱花点缀，好看又美味。
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红烧狮子头（团团圆圆）
众多家宴肉菜当中，个人最喜欢的还是肉感充实饱满的红烧狮子头，虽然制作方法麻烦且耗时，但吃起来的味道却相当好，尤其口感，能够让你大口吃肉吃得过瘾，酱汁稠滑下饭一流，滑爽有嚼劲，而且红烧狮子头形如圆球，能够寓意“全家团圆”之意。
【红烧狮子头&制作方法】：
1、把胡萝卜、马蹄、香菇、杏鲍菇、葱姜都分别切细末，猪肉剁肉末后，把材料都加入到肉末中，再调入生抽、老抽、鸡精，白胡椒，食盐进行腌制调味，顺时拌匀，并不时摔打，让肉末和食材充分粘连。
2、把拌好的肉馅分成6~8等份，把肉馅拿到手上滚圆，并双手交替互甩，把大肉丸摔上劲，然后在肉表面裹上一层玉米淀粉。
3、锅中倒入大量油，烧至7~8成油温，改小火下入肉丸，慢炸至全身金黄色，即可捞出锅。
4、另起一锅，淋点油，烧热后放入蒜末爆香，再调入生抽、料酒、足量热水、香料类（八角/花椒/桂皮/月桂叶等），烧沸后小心放入大肉丸，葱结，少许糖，大火再次烧开，改小火焖30~40分钟，最后开大火收汁！
5、红烧狮子头焖煮好后，先捞起放盘中摆放，而锅中剩下的汤汁，加点玉米淀粉和水，大火烧至浓稠，再浇到狮子头上，蔬菜焯熟放一边装饰，撒葱花后就大功告成了。
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土豆焖牛腩（牛气冲天）
新的一年如想“牛气冲天”，怎能少了一道牛肉菜呢？土豆焖牛腩，不仅卖相红亮，酱香浓稠，土豆粉糯，牛腩滑嫩有嚼劲，关键还十分下饭，还能给身体补充营养，期望在新的一年中，依然“牛气冲天”。
【土豆焖牛腩&制作方法】：
1、牛腩切块洗净，冷水下锅焯水除膻，捞起洗净。
2、热锅热油，放入姜片爆香，再倒入牛腩块，大火翻炒至表面微微发黄，沿着锅边淋入适量白酒，继续翻炒片刻，增加肉香，再加入淹过牛肉面的开水量。
3、加入搅拌均匀的焖酱（柱候酱5大勺/海鲜酱3勺/蚝油3勺/花生酱3勺/白胡椒1勺/生抽2勺/老抽2勺）和香料包（八角/草果/白蔻/黄栀子/丁香/良姜/砂仁/山奈/香叶/桂皮/山楂），充分炒匀并烧开，改中小火焖炖60分钟。
4、开锅放入土豆块，炒匀后继续焖30分钟。
5、焖得牛腩绵软了，就可以起锅了。
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皮蛋拌豆腐（福气临门）
很多朋友不了解，为何在家宴菜里会有豆腐类的菜，因为豆腐类菜式的制作成本很低廉，好像也上不了台面。
其实豆腐还有谐音“兜福”之意，家宴菜上的一道豆腐菜肴，吃完之后寓意着能够“兜走福气”，让“福气临门”。
【皮蛋拌豆腐&制作方法】：
1、内脂豆腐开盒后，用刀在盒中进行分切成片状，再扣出到盘中，上蒸锅蒸3~5分钟，熟透出锅，倒掉豆腐水。
2、白芝麻与辣椒面混合，浇热油炸香后备用。
3、皮蛋剥掉外壳后切碎块，均匀码放在豆腐上。
4、在碗中调料汁，加2勺醋、2勺生抽、1勺香油拌匀，再浇到皮蛋豆腐上，放上葱花、香菜、小米椒圈，把炸好的香辣油淋在表面即可。
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红烧肉（鸿运当头）
红烧肉的最大特点自然是肉块的酱红肉润之色泽了，在日常生活中，红烧肉充当下饭菜的角色，而在家宴菜上，这样酱红肉润色泽的菜式也很显喜庆感，就算它是家常菜，但在元旦家宴菜中，却能够表达“鸿运当头”寓意。
【红烧肉&制作方法】
1、五花肉切小块后，放入清水中下点盐抓洗，洗净沥水
2、干锅烧热，放入五花肉块，中小火把五花肉煸煎至油脂溢出，煎得金黄状。
3、加入酿造酱油和红烧酱油，把五花肉块微炒一会，把酱油香煸出，并将每一块五花肉都裹上酱汁。
4、往五花肉中加入炖肉香料包（香叶/八角/花椒/干辣椒/肉桂）、姜片、葱段，加入淹过五花肉面的开水量，大火烧开，转小火炖1.5小时
5、炖至到点，汤汁也收得差不多了，尝试咸淡，即可出锅。
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蒜蓉炒生菜（生财好事）
广东家宴中，很多菜式的制作成本都很低，有很多菜其实就是家常菜，但广东家宴更讲究的是菜式所带有的“寓意象征”，有不少菜式所选用的食材，都带有美好寓意的谐音，生菜谐音为“生财”，一直都有“生财发财”的寓意，另外也可以用一道“发菜（寓意发财）”的菜式来替代“炒生菜”，但“发菜”的价格现在有点贵，生菜更实惠又好使。
【蒜蓉炒生菜&制作方法】：
1、先在碗中加入蚝油、酱油、白糖，食盐，少量清水，充分搅匀。
2、生菜折好洗净，下沸水中焯水30秒，捞出沥水备用。
3、热锅热油，下入蒜蓉和小米辣爆香，再倒入调好的酱汁搅拌，倒入焯熟的生菜，简单拌匀，即可出锅。
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